Het kan zo verleidelijk zijn om gewoon kaas eraf te snijden en door te gaan zoals gepland, maar het is niet altijd veilig. Het is frustrerend om vlekken van vage schimmel op te merken op sommige kaas die je niet zo lang geleden hebt gekocht - het gooien ervan voelt als een verspilling van geld en heerlijk eten.
Tip
Op zeer harde kazen kan het veilig zijn om de vorm te verwijderen en niet-verontreinigde delen te eten. Dit is niet het geval met zachte, geraspte of verkruimelde kazen. Het wordt afgeraden om beschimmelde kaas op hoge temperaturen te bakken om de schimmel te doden. Voel je vrij om opzettelijk beschimmelde kaas, zoals gorgonzola of brie, te bakken voor smakelijke en verwarmende recepten - maar als je kaas niet beschimmeld is, helpt het niet om het te redden.
Beschimmelde kazen opslaan
Kun je schimmel van kaas afsnijden en verder eten? Volgens de Mayo Clinic hangt het er vanaf. Als u schimmel op zachte of smeerbare kazen zoals ricotta of kwark opmerkt, mag u deze niet eten.
Schimmel op roomkaas? Gooi het er meteen uit. Hetzelfde geldt voor kaas die wordt versnipperd of verkruimeld. Dat komt omdat de schimmel meer kan besmetten dan je kunt zien en zich door deze kazen verspreidt.
USDA Informatie over voedselveiligheid legt uit dat u drie afzonderlijke delen van schimmel kunt zien wanneer u door een microscoop kijkt: de worteldraden die het voedsel "binnendringen", een stengel die boven het voedsel uitsteekt en sporen die zich vormen aan de uiteinden van die stengels. De sporen geven schimmel zijn kleur. Dus de zichtbare blauwe puntjes schimmel op roomkaas zijn slechts een fractie van wat er echt aan de hand is.
De Mayo Clinic zegt echter dat het waarschijnlijk OK is om gewoon schimmel van kazen te snijden die hard of halfzacht zijn, zoals Parmezaanse kaas, Cheddar en Colby-kaas. Wanneer u dit doet, snijd dan zichtbare vorm en ten minste 1 inch van de kaas rond die vorm, en zorg ervoor dat het mes uit de buurt van niet-verontreinigde delen van de kaas blijft.
Er zijn een aantal kazen opzettelijk gemaakt met behulp van schimmel, en deze richtlijnen zijn niet op hen van toepassing. Brie wordt bijvoorbeeld gemaakt met behulp van een witte schimmel genaamd Penicillum candidum . Er zijn ook blauwaderige kazen, zoals Gorgonzola en Roquefort, waaraan schimmel is toegevoegd terwijl ze worden gemaakt. Deze soorten schimmels zijn meestal niet schadelijk en voegen een onderscheidende smaak toe aan de kazen.
Bijwerkingen van het eten van slechte kaas
Helaas kan het kweken naast elke schimmel in kaas potentieel schadelijke bacteriën zijn zoals E. coli , listeria en salmonella - het soort dingen dat voedsel veroorzaakt herinnert. Deze maken de bijwerkingen van het eten van slechte kaas behoorlijk ernstig.
De CDC zegt dat zachte kazen en rauwe melkkazen een verhoogd risico op voedselvergiftiging inhouden. Veel voorkomende symptomen van voedselvergiftiging zijn braken, misselijkheid, diarree, buikpijn, krampen en koorts. Sommige ernstige gevallen van voedselvergiftiging kunnen bijdragen aan uitdroging. Bovendien kan een soort voedselvergiftiging veroorzaakt door listeria mogelijk zeer schadelijk zijn voor zwangere vrouwen - het kan bijdragen aan miskramen, vroeggeboorte of zelfs doodgeboorte.
Het komt erop neer dat de juiste stappen afhankelijk zijn van het soort kaas waarmee u te maken heeft. Als u schimmel op roomkaas ziet, probeer het dan niet te eten. Daar hoort schimmel op blauwe kaas bij. Schimmel op Parmezaanse kaas kan mogelijk worden verwijderd.
