Aardappelpuree en jus staat op vrijwel ieders favoriete lijst van comfortvoedsel. Je kunt jus maken met bouillonblokjes of bouillon, met bloem of maïzena als verdikkingsmiddel. Kies bij het gebruik van bouillonblokjes de variëteit die minder zout bevat.
Tip
Om jus van bouillonblokjes te maken, los je de blokjes op in kokend water. Voeg een roux toe die is gemaakt met bloem en boter.
Kip Bouillon Jus
Lisa Richards, CNC, voedingsdeskundige en maker van The Candida Diet, deelt haar methoden voor het maken van kipbouillonjus en bouillonblokjesjus. Beide moeten klonten oplossen. Als u de voorkeur geeft aan rundvleesbouillonjus, vervangt u gewoon de bouillonblokjes.
Kipbouillonjus van Richards
Maakt 2 kopjes
ingrediënten:
- 2 kopjes water
- 2 kippenbouillonblokjes (kies voor een natriumarme variëteit)
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem
Routebeschrijving:
- Plaats 2 kopjes water en 2 bouillonblokjes in een pot. Breng de pot water aan de kook totdat de blokjes zijn opgelost.
- Maak in een aparte pot een roux met 2 eetlepels bloem en 2 eetlepels boter. Bak 2 tot 3 minuten.
- Voeg langzaam de helft van het bouillon-watermengsel toe dat kookt en klop. Haal van het vuur als er een pasta ontstaat.
- Voeg de rest van het bouillon-watermengsel toe en klop tot het dik is. Voeg indien nodig zout en peper toe.
Richards 'Chicken Jus from Stock Cubes
Aantal porties is afhankelijk van de hoeveelheid water en bloem die wordt gebruikt.
ingrediënten:
- Water
- Voorraad kubus
- Meel
Routebeschrijving:
- Breng een pot water aan de kook.
- Meng de bloem in een braadslee met eventueel vleessap of eventueel wat meer zoet water.
- Voeg geleidelijk een bouillonblokje (in de winkel gekocht of ingevroren van een vorige maaltijd) en kokend water toe aan het bloemmengsel.
- Blijf bloem en water toevoegen tot het de gewenste consistentie heeft bereikt.
Bouillon en Cornstarch Kipjus
Dit recept is aangepast uit de Mayo Clinic.
Vetarme Kipjus
8 porties
ingrediënten:
- 2 kopjes ongezouten kippenbouillon
- Ijsblokjes
- 2 eetlepels verse tijm, verwijderd van de stengel en fijngehakt
- 2 eetlepels verse salie, verwijderd van de stengel en fijngehakt
- 1/4 kopje maizena
- 1 kop (8 vloeibare ounces) melk
Routebeschrijving:
- Nadat je een kip hebt geroosterd, zet je de braadpan op het fornuis. Voeg op middelhoog vuur 2 kopjes kippenbouillon toe en roer 5 minuten.
- Om vet te verwijderen, leg je een paar ijsblokjes in de bouillon en plaats je deze 10 minuten in de vriezer. Schep het gestolde vet eraf en doe de bouillon in een pan. U zou ongeveer 4 koppen vloeistof moeten hebben.
- Breng de bouillon in de pan aan de kook. Voeg tijm en salie toe en laat sudderen tot de bouillon tot 3 kopjes vermindert.
- Roer melk en ongekookte maïzena samen in een kleine kom. Giet het mengsel langzaam in de sudderbouillon. Breng de jus aan de kook en roer 3 tot 5 minuten tot het dikker wordt.
Jus gemaakt van pan-drippings is vetrijk. Koken ze om te stollen en het vet te verwijderen zal 56 gram vet uit elke kop jus snijden, meldt de Universiteit van Florida.
Bouillon en bloem jus
Het onderstaande recept, aangepast van de Universiteit van Utah, vraagt om appelazijn, die een rijke smaak geeft die goed past bij gevogelte. Het is gezonder dan de meeste jus gemaakt van pan-druipen tenzij het vet is verwijderd.
ingrediënten:
- 4 kopjes kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
- 2 eetlepels appelazijn
- 1 1/4 kopjes appelcider
- 3 eetlepels bloem
- Zout en peper
Routebeschrijving:
- Klop de bloem en 1/2 kop bouillon in een kleine kom tot een glad mengsel. Zet het opzij.
- Doe de cider en azijn in een grote pan en breng aan de kook. Kook ongeveer 7 minuten tot de vloeistof met de helft is verminderd.
- Voeg de resterende 3 1/2 koppen bouillon toe en kook opnieuw. Bak ongeveer 10 minuten, totdat de vloeistof met de helft is verminderd.
- Doe het mengsel van bouillon en bloem in de pan. Breng aan de kook en klop 2 minuten continu tot de jus dikker wordt.
- Breng op smaak met zout en peper.
