Te zout voedsel kan een goede maaltijd verpesten. Het is mogelijk om het zoutgehalte van spek en pancetta te verlagen, maar er kan niets worden gedaan om zout uit vlees, zoals biefstuk of gehaktballetjes, te verwijderen als ze eenmaal gekruid zijn. Je kunt een zoute vleesgerecht echter redden door er een zure saus bij te maken.
Verwijder zout uit vlees
Is je zelfgemaakte bacon te zout na het roken, of is je pancetta te zout? Alles is niet verloren.
In een interview met LIVESTRONG.com biedt Jason Fullilove, chef-kok in residence bij Abernethy's in Los Angeles, een eenvoudige truc om het probleem op te lossen. "Doe vlees dat is genezen met zout in een pan met wat water en laat het een paar minuten sudderen. Gooi het water dan weg en kook verder in een beetje olijfolie. Dit zal knapperige bacon of pancetta met minder zout maken."
Helaas is deze methode niet haalbaar voor andere vleesgerechten, zoals biefstuk, hamburger, gehaktbrood en gehaktballen. Frank Proto, directeur van culinaire operaties aan het Institute of Culinary Education vertelt LIVESTRONG.com hoe ze deze smakelijk kunnen maken. "Zodra zout is toegevoegd, kun je het niet meer verwijderen, maar er is een manier om de zoute smaak te verminderen. Je kunt bijvoorbeeld een te gezouten gegrilde steak combineren met een chimichurri-saus die zuur is. Het zuur houdt het zout in evenwicht."
"Een gerecht zoals gehaktballetjes is moeilijker te repareren, omdat het zout in de binnenkant van het vlees zit. Een remedie zou zijn om het te combineren met een saus die zuur is of ietwat saai om het zout in evenwicht te brengen. Een eenvoudige tomatensaus met weinig of geen zout zou werken."
Winkelen Tips voor het verminderen van zout
De National Kidney Foundation meldt dat het consumeren van te veel zout een hoge bloeddruk kan veroorzaken, die de nieren na verloop van tijd kan beschadigen. De meeste Amerikanen eten meer dan de aanbevolen enkele theelepel zout per dag, dus leren hoe te winkelen voor minder zout voedsel kan helpen.
Koop vers vlees in plaats van verwerkt vlees. Genezen vlees, zoals spek, ham en lunchvlees, is notoir rijk aan zout. Kant-en-klaar vlees, zoals gepaneerde kip-tenders en boerenbiefstuk, zijn meestal ook erg zout.
Bij het winkelen voor verse of bevroren kip of kalkoen, kies rassen die niet zijn geïnjecteerd met een zoutoplossing, adviseert de American Heart Association (AHA). Controleer het etiket op termen als 'zoutoplossing', 'bouillon' en 'natriumoplossing' om ze te voorkomen.
Selecteer indien mogelijk verse of ingevroren groenten in plaats van ingeblikte variëteiten. Als u het gemak van ingeblikt voedsel nodig hebt, zoek dan naar degenen met het label 'geen zout toegevoegd'. Kies ook natriumarme kruiden zoals sojasaus, ketchup en saladedressing.
Kooktips voor het verminderen van zout
Een scala aan kookstrategieën kan resulteren in maaltijden die minder zout zijn. Bij het kruiden van voedsel, vervang een deel van het zout door kruiden, specerijen, citrusvruchtensappen, azijn, uien en knoflook.
Gebruik kookmethoden die de natuurlijke smaken in voedsel naar voren brengen: deze omvatten stoven, sauteren, grillen en braden, suggereert de AHA. Omdat kalium enkele van de negatieve effecten van natrium tegengaat, zijn voedingsmiddelen die dit mineraal bevatten, zoals zoete aardappelen, tomaten en greens.
In plaats van rijst en pasta te koken uit mengsels met zout in de kruiden, maak je ze helemaal opnieuw, bepleit de CDC. Spoel de bonen uit blik en laat ze uitlekken om een deel van het zout te verwijderen. Kook havermout en andere granen zonder zout: als je een beetje honing en melk toevoegt na het koken, zul je niet denken dat de smaak flauw is.
Wees niet ontmoedigd als je het zout eerst mist. Na 6 tot 8 weken raak je gewend aan de minder zoute smaak.
