Bittere bladsoep, ook wel onugbu genoemd, is een Nigeriaanse specialiteit. Het bittere blad, of onugbu, wordt vaak gevonden in huizen in het zuidoosten van Nigeria. Er zijn veel variaties van bittere bladsoep. Veel voorkomende ingrediënten zijn vis, rundvlees of geitenvlees, cocoyam, rivierkreeft en johannesbroodbonen. Terwijl het verse bittere blad het meest wordt gebruikt in Nigeria, moet je de soep koken met gedroogde bladeren, die je kunt vinden in Afrikaanse of Jamaicaanse voedingswinkels. Deze soep is meestal tijdrovend om te bereiden, hoewel er eenvoudiger en snellere versies bestaan. Deze soep wordt vaak geserveerd met Het wordt meestal geserveerd cassave pudding genaamd foo-foo of geslagen yam.
Traditioneel Recept
Stap 1
Leg de plakjes stokvis in een ondiepe kom. Bedek ze met water. Laat ze een nacht weken.
Stap 2
Snijd uw kip en rundvlees of varkensvlees in hapklare stukjes. Leg het rundvlees of varkensvlees in een kookpot met de stokvis. Leg de kip opzij. Voeg water toe tot het net het vlees in de pot bedekt. Verhit de inhoud van de pot op middelhoog vuur.
Stap 3
Voeg tomatenpuree, zout en edelmetaal toe zodra je het vlees begint te koken. Deze timing voorkomt een afdronk van tomaten, merkt op "Gezondere alternatieven", auteur May Jideofo. Blijf 40 minuten op middelhoog vuur koken.
Stap 4
Plaats het bittere blad in een tweede pot terwijl je vleesmengsel kookt. Voeg water toe tot het net het bittere blad bedekt. Verhit op medium tot het water begint te koken en zet het vuur laag. Voeg de mals toe. Dit zal het bittere blad verzachten. Laat 20 minuten koken.
Stap 5
Snijd je kokos in kleine stukjes en leg ze in een derde pot. Voeg water toe zodat het net de kokos bedekt. Kook ze op middelhoog vuur tot ze zacht worden. Alternatief, magnetron de kokos yams tot ze zacht zijn. Verwijder de huid van de yams. Plaats de jam in een blender of keukenmachine. Meng op hoge snelheid tot de yams een pasta vormen.
Stap 6
Verwijder het bittere blad van het fornuis. Giet het in een grote zeef. Laat koel, helder water over de bladeren lopen terwijl je ze tussen je handen masseert. Blijf masseren totdat al het donkere water verdwenen is en het water dat je uit de bladeren knijpt, helder wordt. Dit kan een langdurig proces zijn - tot 20 minuten, waarschuwt Jideofo. Knijp al het water uit de bladeren zodra het helder is en plaats ze op een snijplank. Snijd ze in ½-inch lange stukken. Doe de bladeren terug in je pot, bedek ze met water en breng ze aan de kook. Kook gedurende 10 minuten. Giet de bladeren terug in een zeef. Masseer ze opnieuw totdat het water helder is. Als je geen bitter blad hebt, gebruik dan verse groenten zoals boerenkool, boerenkool, mosterdgroenten of bietengroenten. Stapel, snijd in dunne plakjes en hak de verse greens fijn. Bak ze in plantaardige olie op middelhoog vuur in plaats van ze in een pot te koken. Bedek de pan en kook tot de groenten slap worden, ongeveer vijf minuten.
Stap 7
Meng je rivierkreeft en verse peper in een keukenmachine of blender met net genoeg water toegevoegd om vloeibaar te worden.
Stap 8
Voeg water toe aan uw vleespan zodat het niveau tot 1 inch boven het rundvlees of varkensvlees stijgt. Voeg je bittere blad, kip, gerookte vis en rivierkreeftmix toe. Roer de ingrediënten goed door.
Stap 9
Kook gedurende 15 minuten. Plet de ogili isi met een lepel. ogili isi is een smaakmaker gemaakt van johannesbroodbonen die in veel Nigeriaanse soepen wordt gebruikt. Voeg de ogili isi, de coco-yampasta en alle andere resterende ingrediënten toe, inclusief zout en peper naar smaak. Kook nog een half uur. Zet het vuur uit, maar haal de pan niet uit de brander. Laat het in plaats daarvan afkoelen op het fornuis.
Eenvoudig Recept
Stap 1
Maak een eenvoudigere versie van bittere bladsoep zonder het vlees. Verhit plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Plaats uien in de pan en kook ze tot ze transparant worden, ongeveer vijf minuten. Ondertussen zaad en gehakt de chili. Voeg tomaten toe aan de pot als de uien klaar zijn, maar bewaar het sap uit het blik. Voeg ook de chili toe. Bak nog 10 minuten of tot de tomaten dik en geconcentreerd zijn.
Stap 2
Snijd je greens in reepjes en hak ze vervolgens in kleine stukjes. Roer je greens in de soeppan. Zet het vuur op middelhoog. Bedek de pot en kook vijf minuten, of totdat de groenten slap worden.
Stap 3
Voeg kippenbouillon en gereserveerd tomatensap toe aan de pot. Houd de pot op middelhoog vuur. Breng je soep aan de kook. Voeg de rijst toe.
Stap 4
Zet het vuur laag. Bedek je pot. Kook 45 minuten, of tot rijst zacht wordt, beveelt "An Exaltation of Soups" aan, auteur Patricia Solley. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Dingen die je nodig hebt
-
Twee plakjes stokvis
3 pond. kip
1 pond rundvlees of varkensvlees
Drie potten
Twee 12 oz. blikjes tomatenpuree
2 eetlepels. ongemunt goud
Zout naar smaak
Twee gedroogde, gerookte vis
1 kop gemalen rivierkreeft
½ pond verse kokos
Mixer of keukenmachine
½ lb. gedroogd bitter blad
1 theelepel. tenderizer
Zeef
Mes
1 theelepel. peper
One ogili isi
4 el. plantaardige olie
Twee fijngehakte uien
Een hete chili peper
Twee kopjes tomaten in blik, gehakt en geschild
3 pond. greens zoals boerenkool, raapstelen of mosterdgreens
2 liter kippenbouillon
¼ kopje rauwe witte rijst
