Broccoli bevat verschillende hoeveelheden bittere verbindingen, afhankelijk van het type. Standaardbroccoli is relatief mild van smaak, chinese broccoli is iets bitterder en broccoli rabe bevat het hoogste niveau van bittere verbindingen. Het blancheren van broccoli in een grote pan met zout water maakt bittere zuren vrij uit de plantencellen en spoelt ze weg, een actie die stomen niet biedt vanwege het lage waterniveau. Bijkomende maatregelen voor het neutraliseren van de bitterheid van broccol zijn onder meer het gooien met zout en citrus saus.
Blancheren en stomen van broccoli
Stap 1
Snijd de broccolibos in tweeën. Blijf elke helft in kleinere helften snijden totdat de roosjes zijn verkleind tot hapklare stukken. Verwijder en schil de stengel. Snijd de stengels in hapklare langwerpige stukken.
Stap 2
Kook drie liter zout water in een soeppan. Voeg de broccoli toe en dompel twee minuten onder. Giet de broccoli in een vergiet om uit te lekken.
Stap 3
Voeg een centimeter water toe aan de soeppan. Kook en plaats broccoli in een stoommandje boven het water. Stomen tot ze zacht zijn; ongeveer vier minuten.
Stap 4
Zeef broccoli en strooi zout naar smaak.
Oranje Gember Saus
Stap 1
Combineer sinaasappelsap, sinaasappelschil, gember, tamari, honing en sesamolie in een grote kom.
Stap 2
Meng de broccoli met de sinaasappelsaus.
Stap 3
Giet de broccoli in een schaal en serveer.
Dingen die je nodig hebt
-
1 bosje broccoli
5 kwart slagpot
Vergiet
Zout
Sinaasappelsaus:
Sap van 1 sinaasappel
1 theelepel. sinaasappelschil
1 inch gember, fijngehakt
1 eetl. Tamari
1 eetl. honing
1 eetl. sesamolie
Grote kom
Serveerschotel
