Het bereiden van ossenhaas in de oven is een perfecte keuze voor vakantiemaaltijden. Vetarm en rijk aan eiwitten, deze snit past in de meeste diëten zonder centimeters toe te voegen aan je taille. Kies bij voorkeur een biologisch merk voor extra smaak en voeding.
Tip
De sleutel tot perfect geroosterde ossenhaas is om het in tweeën te snijden en vast te binden voor het koken. Schroei het en bak het dan voor extra smaak.
Wat is ossenhaas?
Dit zachte, magere stuk vlees komt van de lende van het rundvlees. Het kan worden gekookt zoals het is of verdeeld in steaks en braadstukken, zoals de beroemde filet mignon of Chateaubriand. Ook bekend als oogfilet, het is gesneden uit het achterste deel van de wervelkolom, dus het krijgt weinig beweging. Daarom is het zo zacht en zacht, met een boterachtige textuur.
Volgens de Cattlemen's Beef Board en National Cattlemen's Association zijn lendestukjes ideaal voor grillen en braden, maar ze kunnen ook worden geroosterd. Biefstuk met weinig vet en calorieën past in de meeste diëten. De USDA meldt dat elke portie (3 gram) slechts 110 calorieën bevat, samen met de volgende voedingsstoffen:
- 19 gram eiwit
- 4, 5 gram vet, inclusief 1, 5 gram verzadigd vet
- 10 procent van de DV (dagelijkse waarde) van ijzer
- 2 procent van de DV van calcium
Een onderzoeksartikel gepubliceerd in de Proceedings of the Nutrition Society in augustus 2016 schetst de voedingswaarde van rood vlees. Zoals de wetenschappers opmerken, levert dit soort vlees eiwitten met een hoge biologische waarde en andere belangrijke voedingsstoffen. Wanneer het wordt geconsumeerd als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet, kan het gewichtsverlies vergemakkelijken en de verzadiging verhogen.
Biologisch rundvlees is nog voedzamer. Een beoordeling in juli 2019 in het Journal of the Science of Food and Agriculture stelt dat er 32 procent minder vet, 53 procent meer bètacaroteen en 17 procent minder cholesterol in biologisch rundvlees zit in vergelijking met zijn conventionele tegenhanger. Het biedt ook 72 procent meer taurine, een aminozuur dat de celontwikkeling en neuronale activiteit moduleert.
Ossenhaas in de oven
Het koken van een rosbief in de oven is eenvoudig vanwege de malsheid van het vlees. Moeilijkere sneden, zoals het gebraden schoudervlees of de bovenste ronde, hebben uren nodig om te koken en vereisen uitgebreid voorbereidend werk.
Snijd eerst zichtbaar vet en zilver met een dun, flexibel mes. Als je een heel runderhaasrecept gebruikt, snijd het dan in tweeën en bind het van tevoren vast. Dit zorgt voor gelijkmatig koken en verbetert de visuele aantrekkingskracht.
Meng vervolgens je favoriete kruiden en kruiden in een kleine kom en wrijf ze in het vlees. Bedek de ossenhaas met een dunne laag zout om de sappen eruit te halen. Zet het in een grote ovenschaal en braad het op 425 graden Fahrenheit, zoals aanbevolen door de USDA. De steak moet binnen 45 tot 60 minuten klaar zijn, afhankelijk van de grootte.
Kook uw ossenhaas in de oven tot het een minimale interne temperatuur van 145 F. bereikt. Laat het 15 minuten of langer rusten als u klaar bent. Als je het meteen snijdt, zullen de sappen op je bord lekken.
Overweeg het aanbraden van de ossenhaas voordat u deze in de oven plaatst. Op deze manier krijgt het vlees een donkere, gekarameliseerde korst en meer smaak. Vergeet niet om het vlees aan elke kant te schroeien. Voor een rijk aroma, wrijf het daarna met een mengsel van mosterd en kruiden.
Nu je weet hoe je een heerlijk gebraden ossenhaas in de oven kunt bereiden, ga je gang en probeer je andere rundvleesrecepten. Deze sappige in de pan geroosterde runderfilet is klaar in slechts 25 minuten en bevat minder dan 150 calorieën per portie. Als je restjes hebt, maak dan een steakhouse-salade.
