Het belangrijkste om te onthouden is om een lage kooktemperatuur te handhaven en het vlees in te pakken om vocht vast te houden.
Kook je ribben of braad lang genoeg om het collageen af te breken, waardoor het vlees sappig wordt. Voor het beste resultaat kook je het vlees 1 1/2 tot 2 uur per pond, of totdat de interne temperatuur van het vlees 180 graden Fahrenheit is, gemeten met een direct afleesbare thermometer.
Stap 1: Bereid het vlees voor
Kies twee rekken ribben of een 5 tot 8 pond varkens- of rundvleesbraadstuk. Ontdooi het vlees volledig in de koelkast, onder koud water of in de magnetron - de enige veilige manieren om dit voedsel te ontdooien, volgens de USDA.
Breng de droge wrijving aan op het vlees en bedek het hele oppervlak. Laat het een uur onbedekt in de koelkast marineren.
Stap 2: Week de planken
Leg een enkele laag houtsnippers, zoals hickory, kers of eik, in de braadpan. Giet er water over en laat ze een uur weken. Giet het water af en laat een laagje water achter op de bodem van de braadpan.
Stap 3: Plaats het rek
Plaats een rooster in of op de braadpan die het vlees een paar centimeter boven de frieten zal heffen.
Stap 4: Verwarm de oven voor
Plaats een ovenrooster in het onderste derde deel van de oven. Verwijder het bovenste rek om ruimte te maken voor de folietent. Verwarm de oven voor op 250 graden Fahrenheit.
Stap 5: Maak een folietent
Leg het vlees op het rooster. Maak een tent van aluminiumfolie die de braadpan aan alle kanten volledig afsluit en bovenaan ruimte biedt voor de rookcirculatie. Hoe strakker de folie is verzegeld, hoe meer de houtsmaak het vlees zal binnendringen.
Stap 6: Bak je vlees
Bak ribben of ovengerookte kip ongeveer drie uur. Bak een biefstuk van rundvlees of varkensvlees gedurende ongeveer acht uur, afhankelijk van de grootte. Houd de oventemperatuur op 250 graden Fahrenheit.
Stap 7: Controleer de temperatuur
Test de temperatuur van het vlees aan het einde van de kooktijd. Het vlees is gaar als het vorkarm is en een 180 graden Fahrenheit heeft bereikt.
Stap 8: Borstel en gril
Verwijder de folie. Bestrijk het vlees met barbecuesaus. Bak een paar minuten om de barbecuesaus te karameliseren.
Koel uw restjes en consumeer ze binnen drie tot vier dagen, zoals geadviseerd door de USDA.
Dingen die je nodig hebt
-
Droog wrijven
Braadpan
Kleine houtsnippers om te roken
Water
Rek
Vlees
Folietent
Direct afleesbare thermometer
Barbecuesaus
Borstel
Tip
Gebruik je favoriete commerciële droge barbecue of meng je favoriete kruiden en specerijen met een mix van suiker en zout.
Waarschuwing
Probeer de folietent niet te verwijderen tot het einde van de kooktijd. Het is moeilijk te vervangen, tenzij je meer folie gebruikt om een nieuwe tent te maken. Als je het te snel laat staan, is het vlees droog.
