Lendestukken vereisen niet zoveel rooktijd als andere sneden, dus u hebt meer controle over de eindtemperatuur. In tegenstelling tot harde sneden, zoals borst, die meerdere uren roken nodig hebben bij een interne temperatuur boven 180 graden Fahrenheit, hebben lendenen ongeveer dezelfde zachtheid bij medium-rare als bij medium-well, dus kooktijd hangt grotendeels af van hoe rokerig je bent willen dat ze proeven. Je kunt zelfs scherp hardhout zoals mesquite gebruiken om entrecôte te roken, omdat ze de smaak niet inhalen zoals bij ander vlees. Of het nu gaat om entrecote of gebraden, de kooktijd per pond is hetzelfde.
Stap 1
Bedek de entrecote met een laag koosjer zout en laat het minstens 24 uur in de koelkast staan voordat je het rookt. Deze droge pekelmethode geeft rundvlees een betere textuur dan nat pekelen en biedt hetzelfde malsmakende voordeel. Leg de lendenen op een schaal onder een paar keukenpapier om het vocht te absorberen; u kunt de lendenen onbedekt in de koelkast laten liggen.
Stap 2
Schraap het zout van de entrecote en dep het ongeveer 1 uur droog voordat je het wilt gaan roken. Laat de entrecote op kamertemperatuur komen.
Stap 3
Week 3 stukjes mesquite of hickory hout in water voor elke pond entrecote die je kookt.
Stap 4
Steek ongeveer de helft van de hoeveelheid houtskool aan die u normaal voor uw grill zou doen en leg deze op één kant van de houtskoollade terwijl de lendenen op zijn plaats zitten. Bevestig een grillthermometer of een ovenveilige vleesthermometer in het midden van het kookrooster een paar centimeter van de kolen.
Stap 5
Zet een pan om het lek van de entrecote op te vangen aan de kant van de barbecue tegenover de kolen. Sluit de grillafdekking en laat de barbecue ongeveer 15 minuten verwarmen.
Stap 6
Controleer de temperatuur van de thermometer. Pas de demper op de grillafdekking aan om de temperatuur tussen 200 en 275 F te verhogen of te verlagen. De ideale rooktemperatuur is 225 F, maar factoren zoals wind bemoeilijken het handhaven van een precieze temperatuur.
Stap 7
Plaats 3 stukken hout op de kolen en sluit het deksel. Plaats de entrecote aan de zijkant van de grill tegenover de kolen zodra u rook de grill ziet verlaten.
Stap 8
Controleer elke 45 minuten de temperatuur van de barbecue en draai de lendenen om. Vul de houtskool af wanneer u de temperatuur controleert en voeg zo nodig 1 of 2 stukken hout toe. Houten brokken hebben minstens een uur nodig om te doven, dus je hoeft ze niet zo dringend toe te voegen als kolen. Als u tijdens het controleren de temperatuur onder 225 F ziet dalen, sluit u de kleppen op het deksel een beetje zodat de temperatuur stijgt.
Stap 9
Rook de entrecote 45 tot 1 uur per pond; rook de entrecote dichter bij 45 minuten als je medium-rare tot medium wilt, en dichter bij 1 uur als je medium tot goed gedaan wilt hebben. Medium-zeldzame entrecote zal een beetje malser zijn dan goed gedaan, maar niet veel, dus je kooktijd hangt meestal af van hoe rokerig je je vlees wilt.
Stap 10
Neem de entrecote van de grill en laat deze 5 tot 10 minuten per pond rusten.
Dingen die je nodig hebt
-
Kosjer zout
Hardhouten brokken
Grill thermometer
Vlees thermometer
Tip
Waarschuwing
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om rundvlees te koken tot minstens 145 F.
