Doordachte koks zoeken naar suikervervangers bij het bakken van cakes voor mensen met dieetproblemen zoals diabetes en mensen die op hun gewicht letten. Een natuurlijke zoetstof bekend als Stevia heeft recent aandacht gekregen als een alternatief voor suiker voor het bakken. Omdat Stevia 300 keer zoeter is dan suiker, moet je je recept aanpassen en een extra ingrediënt zoals yoghurt of fruitpuree toevoegen om de extra massa in te nemen die de suiker gaf.
Stap 1
Verwarm de oven voor volgens uw recept en verzamel vervolgens uw ingrediënten. Combineer je droge ingrediënten, minus de suiker.
Stap 2
Meet 1 theelepel Stevia voor elke kop suiker in het recept en voeg toe aan de droge ingrediënten.
Stap 3
Vul elke theelepel Stevia aan met 1/3 kopje vloeibaar ingrediënt zoals appelmoes, 100 procent vruchtensap (appel, ananas of druif zijn goede keuzes), fruitpuree, eiwitten of gewone, ongezoete yoghurt. Fruit geeft over het algemeen een lichtere, luchtiger textuur, terwijl yoghurt de cake een rijk, vochtig gevoel geeft. Eiwitten hebben de neiging dichtheid aan cakes te verlenen. Experimenteer met verschillende vervangers totdat u degene vindt die het beste bij u past.
Stap 4
Combineer Stevia en vloeistof voor bulk met andere cake-ingrediënten en bak volgens de instructies van uw recept.
Dingen die je nodig hebt
-
Cake ingrediënten
Maatlepels
Stevia in vloeibaar concentraat of extract in poedervorm
1/3 kop vloeibare bulk, zoals fruitpuree of sap
Tip
Bak een oefentaart voordat je Stevia vervangt door een speciale gelegenheid. Stevia heeft een intense zoetheid, dus minder dan de standaardruil kan voldoende zijn. Het bakken van een testcake geeft je ook de kans om te zien of de hoeveelheid Stevia die je hebt gebruikt een bittere nasmaak heeft achtergelaten. Als dit het geval is, verlaag dan het vervangingsbedrag.
Waarschuwing
Gebruik Stevia alleen in recepten met baktemperaturen onder 400 graden Fahrenheit om ervoor te zorgen dat de zoetstof niet afbreekt.
Houd er rekening mee dat suiker naast het bakken ook chemische functies vervult, waaronder het creëren van een lichte, zachte kruimel, het aantrekken van vocht en het geven van cakes een goudbruine korst. Stevia heeft geen van deze eigenschappen, dus houd hier rekening mee bij het plannen om te vervangen.
