Ball-tip steak is een deel van de runderronde of de lende en wordt vaak verpakt als ronde tip steak, sandwich steak, mini steak, biefstuk met entrecote of biefstuk. Biefstuk met balltip is veelzijdig: het kan worden gestoofd, geroosterd, gebakken en gebruikt in wokgerechten, hoewel Certified Angus Beef adviseert dat het ook een goede keuze is voor het grillen. Een portie bolletjes van 3, 5 ounce wordt beschouwd als een magere rundergehakt omdat het slechts 5 gram vet bevat, waarvan 2 gram verzadigd vet en 63 milligram cholesterol. De Harvard School of Public Health adviseert echter minder dan twee keer per week rood vlees te eten om je risico op hartaandoeningen en kanker laag te houden.
Marineer de biefstuk
Omdat ball-tip steak zo mager is, moet je het vlees marineren voordat je het grilt om het mals te maken en ervoor te zorgen dat je niet eindigt met een droge, taaie, smakeloze steak. Gebruik uw favoriete commerciële natriumarme marinade of maak uw eigen door gelijke delen olie en een zuur zoals azijn of citroensap te combineren met aromatische kruiden en specerijen en een kleine hoeveelheid zout en suiker, indien gewenst. Plan bij het gebruik van ongeveer 1/2 kopje marinade voor elke pond vlees. Marineer de steaks in een niet-reactief glazen of plastic bakje in de koelkast gedurende minimaal 20 uur maar niet langer dan 48 uur voor het grillen. Gebruik de marinade nooit opnieuw vanwege bacteriële besmetting door het rauwe vlees.
Bereid de grill voor
Om biefstuk met balltip op een gasgrill te bereiden, moet u de stand voor laag tot middelhoog vuur gebruiken. Als uw grill een thermometer heeft, stelt u deze in op 300 tot 350 graden Fahrenheit. Als u een houtskoolgrill gebruikt, moet u deze instellen voor indirect grillen om biefstuksteaks te bereiden. In deze methode zegt auteur "Barbecue Bible" Steven Raichlen dat je de kolen moet aansteken en ze vervolgens in twee stapels aan weerszijden van de grill moet schikken wanneer de temperatuur 350 graden Fahrenheit heeft bereikt, of wanneer je je hand comfortabel 3 inch kunt houden niet langer dan 7 seconden over het rooster.
Kook het rundvlees
Haal de biefstuk uit de marinade en leg deze in het midden van de voorverwarmde grill met de vetste kant van de biefstuk naar beneden gericht. Vergeet niet om resterende marinade weg te gooien om bacteriële besmetting te voorkomen. Laat het vlees ongeveer 30 tot 40 minuten grillen en gebruik de tang om de biefstuk om de 3 tot 4 minuten.
Controleer, rust en serveer
Voor middelgrote-zeldzame biefstuk met balltip, grill tot een vleesthermometer die in het dikste deel van het rundvlees wordt geplaatst, registreert 145 graden Fahrenheit. Gebruik een schone tang om de biefstuk op een snijplank te leggen en laat deze ongestoord 10 tot 15 minuten rusten zodat de opgehoopte sappen zich in het vlees kunnen nestelen, waardoor u uiteindelijk sappiger steaks krijgt. Snijd het vlees met een scherp mes over de korrel en serveer. Snijd de biefstuk niet te dun, anders snijdt het vlees niet in plaats van stevige plakjes.
