Als u op zoek bent naar een extra optie voor rood vlees, kunt u overwegen om geitenvlees in uw dieet op te nemen. Dit gezonde eiwit bevat een waar feest van voedingsstoffen en kan enkele gezondheidsvoordelen bieden. Je kunt dit veelzijdige rode vlees ook op verschillende manieren bereiden.
Tip
Geitenvlees is een mager, gezond eiwit dat rijk is aan vitamines en mineralen. Met minder algeheel vet, verzadigd vet en cholesterol dan ander rood vlees, verdient het zijn status als een gezonde menukeuze.
Smaak en voeding van geitenvlees
Geitenvlees, ook wel chevon genoemd, is een veelzijdig rood vlees dat je kunt grillen, bakken, mixen in een stoofpot of schokkerig maken, zegt de International Kiko Goat Association. Hoewel veel fans van geitenvlees de voorkeur geven aan tedere chevon van zeer jonge geiten, kan het vlees afkomstig zijn van geiten van verschillende leeftijden.
Dus, hoe smaakt geitenvlees? Dit steeds populairdere eiwit, dat weinig vet en cholesterol telt, smaakt meestal naar kalfsvlees als het van een jonge geit komt, terwijl het vlees van een oudere geit lijkt op een caloriearme versie van een rundvlees / hertenmengsel.
Een portie van 100 gram, of 3, 5 gram, heeft 109 calorieën en bevat 20, 6 gram eiwit, volgens de USDA. Met een laag cholesterolgehalte en nul koolhydraten, en slechts 2 gram vet, kwalificeert chevon zeker als een mager, gezond eiwit met tal van voedingsvoordelen.
Geitenvlees versus ander vlees
Prairie View A&M University wijst erop dat geitenvlees een lager algeheel vet-, verzadigd vet- en cholesterolgehalte heeft dan ander rood vlees zoals rundvlees, varkensvlees en lamsvlees. Geitenvlees bevat ook heilzaam ijzer en grote hoeveelheden hartstabiliserend kalium. Het lage natriumgehalte van geitenvlees kan nuttig zijn voor gasten die te maken hebben met bloeddrukproblemen.
De voedingswaarde van geitenvlees betekent echter niet veel als je geen niet-besmet vlees kunt krijgen dat veilig is om te eten. Daartoe voerde Virginia State University een gerichte studie uit, waarvan de resultaten werden gepubliceerd in het november 2015 nummer van het Journal of Food Protection .
Onderzoekers wilden de microbiële kwaliteit meten van geiten- en lamsvlees afkomstig van leveranciers uit Virginia en internetwinkels. De studie was gericht op in totaal 134 bevroren vleesproducten, verdeeld over de twee eiwitten en bronnen.
Geteste geitenvleesproducten omvatten geitenkoteletten, geitengehakt en geitenstoofpot en onderzoekers concludeerden dat een aanzienlijk aantal gevaarlijke microben en ziekteverwekkers in geitenvlees aanwezig kunnen zijn. Juiste behandeling kan helpen om het risico op negatieve gevolgen voor de gezondheid van het consumeren van besmet geitenvlees te minimaliseren.
Meer informatie over de vraag naar geitenvlees
De wereldwijde markt voor geitenconsumptie is verrassend groot: geitenvlees maakt 63 procent uit van alle geconsumeerde rood vlees. In veel landen in het Midden-Oosten en Noord-Afrika zijn geiten de belangrijkste bron van dierlijke eiwitten. Geitenconsumptie is ook prominent aanwezig in andere tropische regio's, merkt Alabama A&M en Auburn Universities op. Binnen elk land beïnvloeden culturele gebruiken, religie en sociaal-economische status consumptiepraktijken.
Onderzoekers uit Georgië voerden een consumentenonderzoek uit om bepalende factoren voor de toekomstige vraag naar geitenvlees in de staat te identificeren. Onderzoekers verzamelden de resultaten van een telefonische enquête met 593 personen, willekeurig samengesteld in 2012. De onderzoeksresultaten verschenen in het maartnummer van het Journal of Food Distribution Research .
Uit de resultaten van het onderzoek bleek dat 56 procent van de deelnemers die nog nooit geitenvlees hadden gegeten, het gratis in hun supermarkt zou proberen. De gezinsgrootte, het geslacht en de opleiding van de respondenten waren factoren in hun beslissing. Onderzoekers benadrukten ook de grote geiteninventaris en de aanzienlijke hoeveelheid geïmporteerd geitenvlees van de staat. Alles bij elkaar hebben deze factoren ertoe geleid dat onderzoekers een toename van de toekomstige vraag naar geitenconsumptie voorspelden.
