Bij de meeste producten is het het beste om het te gebruiken of te verliezen - maar dat is niet het geval voor knoflook. Als je knoflook ontspruit, gooi het dan niet. Het heeft misschien een meer bittere smaak, maar het bevat meer antioxiderende fytochemicaliën die je gezondheid kunnen verbeteren.
Tip
Gekiemde knoflook is prima om te eten. Het kan zelfs extra gezondheidsvoordelen bieden.
Wat zijn knoflookspruiten?
Het lijkt vervelend als je een paar teentjes knoflook gaat halen en felgroene scheuten uit de teentjes steekt. Soms zie je de spruit niet eens totdat je de knoflook pelt of snijdt. Die scheuten zijn in wezen kleine baby-knoflookjes, en ze zijn perfect eetbaar. Jonge knoflookscheuten worden zelfs zelfs als delicatesse gekweekt.
De belangrijkste reden waarom mensen ervoor kiezen om ze te verwijderen is omdat ze een minder scherpe, soms bittere smaak hebben, in tegenstelling tot de mild zoete smaak van het kruidnagel. Volgens Oldways kan het ook een vezelige textuur hebben.
Dat is echter niet het geval met alle gekiemde voedingsmiddelen. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention kunnen de warme en vochtige omstandigheden die nodig zijn om zaden te ontkiemen, zoals alfalfa en bonen, ook de groei van ziektekiemen, zoals salmonella, E. coli en listeria, bevorderen. Het eten van rauwe, volledig gekiemde zaden en bonen kan het risico op voedselvergiftiging verhogen.
Je overwoekerde knoflook vormt niet zozeer een probleem. Maar voor de zekerheid moet je niet op rauwe knoflook schieten. Maar waarom zou je dan?
Potentiële voordelen van knoflookspruiten
De onderzoekers vergeleken de antioxidantactiviteit van niet-gekiemde rauwe knoflook en rauwe knoflookspruiten gedurende vijf dagen en ontdekten dat de gekiemde knoflook aanzienlijk meer activiteit vertoonde in laboratoriumtests. De bevindingen van de studie concludeerden dat het ontspruiten van knoflook een nuttige manier is om het antioxidantpotentieel van knoflook te vergroten.
Het is het kiemproces dat waarschijnlijk verantwoordelijk is voor deze veranderingen. Terwijl zaailingen uitgroeien tot planten, produceren ze verbindingen die de jonge plant beschermen tegen ziekteverwekkers, legt de American Chemical Society uit. Het zijn deze verbindingen die een verhoogde antioxidantactiviteit vertonen.
In tegenstelling tot de knoflook die je te lang op het aanrecht hebt achtergelaten, is kiemen niet iets dat altijd toevallig gebeurt. Volgens een beoordeling van onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift Nutrients in februari 2019, hebben oosterse culturen al lange tijd zaden gekweekt en het is een belangrijk onderdeel van hun culinaire geschiedenis. De consumptie van gekiemd voedsel in het westen is de laatste jaren populairder geworden door de toegenomen belangstelling van de consument voor gezond en exotisch voedsel.
Gekiemde voedingsmiddelen zijn inderdaad over het algemeen voedzamer dan hun niet-gekweekte tegenhangers. Volgens Harvard Health Publishing breekt het ontkiemingsproces bijvoorbeeld in gekiemde granen en zaden een deel van het zetmeel af, wat de concentratie vitaminen en mineralen verhoogt. Het afbreken van het zetmeel kan ook de verteerbaarheid verbeteren voor mensen die problemen hebben met het verteren van granen.
