Voeding
Het drogen van fruit vereist langdurige blootstelling aan hoge temperaturen, waardoor sommige voedingsstoffen worden vernietigd. Vitamine C is een voedingsstof die hierbij verloren gaat. Een kwart kopje zongedroogde tomaten bevat bijvoorbeeld 7 procent van uw aanbevolen dagelijkse vezelinname, 6 procent ijzer en 8 procent vitamine C. Een portie verse tomaat levert 32 procent van uw aanbevolen vitamine C-inname. Het is mogelijk om fruit vooraf te behandelen met citroensap om meer vitamine C toe te voegen, maar dit proces kan ook suiker toevoegen. Over het algemeen zijn gedroogde vruchten nog steeds een uitstekende bron van vezels, koolhydraten en sommige voedingsstoffen.
antioxidanten
In 2005 publiceerde het "Journal of the American College of Nutrition" een studie waarin de antioxidantactiviteit in gedroogd en vers fruit werd vergeleken. Onderzoekers ontdekten dat vijgen en gedroogde pruimen zowel veel voedingsstoffen als antioxidanten bevatten. Vijgen produceerden een significante verbetering van de antioxidantcapaciteit van bloedplasma gedurende vier uur na consumptie. Deze antioxiderende capaciteit heft effectief de oxidatie op die wordt geproduceerd door het drinken van een frisdrank die maïsstroop met een hoge fructose bevat. De onderzoekers adviseerden dat Amerikanen meer gedroogd fruit zouden moeten eten, onder andere vanwege hun antioxiderende voordelen.
Suikergehalte
Zoals voedingsdeskundige Christina Stark van de Cornell University de New York Times vertelde, haalt het drogen van fruit het water eruit, waarbij zowel voedingsstoffen als calorieën worden geconcentreerd. In fruit komt veel van de calorieën uit suiker. "Go Ask Alice, " een gezondheidsadviescolumn geproduceerd door Columbia University, labelt gedroogd fruit als een zoete snack, maar merkt op dat het een gezondere keuze is dan de meeste. Zelfs zonder toegevoegde zoetstoffen bevatten gedroogde vruchten inderdaad veel suiker: 1/4 kopje rozijnen bevat bijvoorbeeld 31 g suiker.
Andere Overwegingen
Over het algemeen zijn gedroogde vruchten een gezonde keuze. Het belangrijkste nadeel is dat ze zeer calorisch kunnen zijn, zelfs zonder toegevoegde suiker. Een goede vuistregel is om volgens de CDC ongeveer de helft van zoveel gedroogd fruit te eten als je vers fruit zou eten.
Veel gedroogd fruit wordt behandeld met zwaveldioxide, dat fungeert als conserveermiddel. De Wereldgezondheidsorganisatie waarschuwt echter dat sulfieten gevaarlijk kunnen zijn voor uw gezondheid. In het bijzonder kunnen sulfieten de enzymfunctie in uw spijsvertering beïnvloeden en mogelijk anafylaxie veroorzaken. Deze reactie is echter onwaarschijnlijk tenzij u een bestaande allergie heeft of sulfieten op zeer hoge niveaus gebruikt.
