Rundergehakt is een soort vleesproduct waar zowat iedereen bekend mee is: het is wat je gebruikt om gehaktballetjes, hamburgers, chili en verschillende andere soorten voedsel te maken. Het is gemakkelijk genoeg om dit vlees in elke supermarkt of slagerij te vinden. Of het voor jou gezond is of niet, komt neer op de vet / eiwit-verhouding. Gelukkig is het beste deel van rundergehakt dat je er zelf een kunt maken die het beste bij je dieet past.
Tip
Rundergehakt is een uitstekende bron van eiwitten, B-vitamines en ijzer. Kies voor een goede gezondheid 95 procent magere versies van rundergehakt om uw vet- en verzadigde vetinname te beperken.
Rundergehakt: goed of slecht?
Rundergehakt krijgt vaak een slechte reputatie in vergelijking met andere stukken rundvlees. Veel mensen associëren rundergehakt van welk type dan ook met overgebleven vleesproducten, wat betekent dat je een scala aan gewenste of ongewenste sneden in dit product zou kunnen krijgen. Het ergste deel van rundergehakt is voor de meeste mensen het vetgehalte.
Of je wilt dat je vlees vet is, is gebaseerd op je voorkeuren en dieet. U dient echter met mate dierlijke vetten te consumeren. Voedingsmiddelen gemaakt van rood vlees, zoals rundergehakt, bevatten verzadigd vet, wat je cholesterol kan verhogen en slecht voor je hart kan zijn als je er teveel van eet. Volgens de American Heart Association zou je je verzadigde vetconsumptie moeten beperken tot ongeveer 13 gram per dag.
Rundergehakt kan aanzienlijk variëren in vet- en eiwitgehalte. Het grootste deel van het rundergehakt is altijd eiwit (mager vlees). Het vetgehalte kan ook variëren van slechts 5 procent tot maar liefst 30 procent. Dit enorme verschil is een deel van de reden waarom rundergehakt zo'n slechte reputatie heeft. Het kan moeilijk zijn om te weten wat je krijgt als je dit product koopt.
Eiwit in gemalen rundvlees
Omdat het gehalte aan rundergehakt kan variëren, moet je kijken naar de vet / eiwit-verhouding om te begrijpen wat je krijgt. Vet brengt smaak naar voren, maar als je een grote fan bent van vlees of een eiwitrijk dieet volgt, moet je vet eten met mate consumeren vanwege het hoge verzadigde vetgehalte.
In de supermarkt zijn veel verschillende soorten rundergehakt verkrijgbaar. Met sommige slagers kunt u ook uw eigen rundergehakt in de winkel maken door uw favoriete stukken vlees te plukken. Mensen die minder verzadigd vet en minder calorieën in hun rundergehakt willen, zouden vooral mager vlees kunnen kiezen. Een voorbeeld hiervan is rundergehakt gemaakt met 95 procent mager vlees en 5 procent vet, waarvan 100 gram biedt:
- 21, 4 gram eiwit: 43 procent van de dagelijkse waarde (DV)
- 5 gram vet: 8 procent van de DV (bijna de helft hiervan, of ongeveer 2, 3 gram, is verzadigd vet)
- 137 calorieën
Iemand met een vetrijk dieet zou daarentegen kunnen kiezen voor rundergehakt met 70 procent mager vlees en 30 procent vet, waarvan 100 gram bevat:
- 14, 3 gram eiwit: 29 procent van de DV
- 30 gram vet: 46 procent van de DV (meer dan een derde hiervan, of ongeveer 11, 3 gram, is verzadigd vet)
- 332 calorieën
Het gemiddelde type rundergehakt dat wordt vermeld met USDA-voedingsinformatie ligt ergens tussen de 5 en 30 procent vet, waarbij elke portie van 100 gram levert:
- 17, 4 gram eiwit: 35 procent van de DV
- 17, 1 gram vet: 26 procent van de DV (6, 8 gram uit verzadigd vet)
- 288 calorieën
Rundergehakt is ook een goede bron van B-vitamines en de meeste mineralen, waaronder ijzer, fosfor, kalium, selenium en zink. De hoeveelheden van deze voedingsstoffen variëren afhankelijk van het eiwit- en vetgehalte in uw rundergehakt. Sommige soorten rundergehakt bevatten meer voedingsstoffen die een hoger eiwit- en minder vetgehalte bevatten.
Nadelen van het eten van rundergehakt
Mager rundergehakt, met 95 procent eiwit en 5 procent vet, bevat de meeste voedingsstoffen en het minst verzadigde vet. Vanuit voedingsoogpunt is dit absoluut het beste type rundergehakt dat er is. Omdat het zo weinig vet bevat, is dit soort rundergehakt gemakkelijk te gaar en niet zo lekker als andere soorten.
Dit betekent dat ondanks zijn gezondheidsvoordelen slechts 1 procent van de omzet kan worden toegeschreven aan dit type gezond rundergehakt. Een totaal van slechts 18 procent van de omzet bestaat uit rundergehakt gemaakt van 90 tot 95 procent eiwit en 5 tot 10 procent vet. Helaas zijn vetere soorten rundergehakt populairder bij consumenten, wat duidelijk een deel van de reden is waarom mensen denken dat rundergehakt slecht voor je is.
Wanneer u premade rundergehakt koopt, eet u mogelijk meerdere dieren. Deze praktijk betekent dat kruisbesmetting gemakkelijker kan optreden, waardoor de kans op door voedsel overgedragen ziekten wordt veroorzaakt door bacteriën zoals Salmonella, Listeria en Shewanella.
Gelukkig kunnen veel ziekteverwekkende bacteriën worden bestreden door gemalen rundvlees grondig te koken totdat het goed is gedaan en vlees te kiezen dat is geproduceerd uit dieren die in een gezonde omgeving zijn grootgebracht. Natuurlijke antimicrobiële strategieën, met behulp van bepaalde eetbare etherische oliën uit kruiden en specerijen, zoals tijmolie, kunnen ook nuttig zijn bij het bestrijden van deze bacteriën. Een onderzoek uit 2015 in het Journal of Food Processing and Preservation toonde aan dat deze oliën zelfs andere gunstige eigenschappen, zoals antioxidanten, aan je rundergehakt kunnen toevoegen.
Voordelen van het runderen
Rood vlees en andere dierlijke producten staan erom bekend dat ze verzadigd vet bevatten, dat bekend staat als slecht voor je gezondheid. Volgens een onderzoek uit 2016 in het Korean Journal for Food Science of Animal Resources is gemarmerd vet echter niet hetzelfde als andere dierlijke vetten.
Sterk gemarmerd rundvlees, zoals Wagyu-rundvlees of Hanwoo-rundvlees, bevat zelfs grote hoeveelheden enkelvoudig onverzadigde vetzuren zoals oliezuur. Vet met veel vet afkomstig van bronnen zoals deze kan goed zijn voor uw cardiovasculaire gezondheid, in tegenstelling tot sommige andere soorten vlees, omdat ze rijk zijn aan hart-gezonde vetten.
Een studie uit 2015 in het Journal of Meat Science heeft ook aangetoond dat rundergehakt dat ook voor borstvlees is gemaakt, beter voor je is dan veel soorten rundvlees. Net als Wagyu en Hanwoo heeft borst grote hoeveelheden hart-gezonde vetten en minder verzadigd vet.
