Als je ooit misosoep hebt gegeten of zelfgemaakte zuurkool hebt genoten, weet je hoe lekker gefermenteerd voedsel kan zijn. Voedsel geproduceerd door het natuurlijke fermentatieproces heeft ook ongelooflijke gezondheidsvoordelen. Sommige individuele soorten helpen bij de spijsvertering, verhogen de biologische beschikbaarheid van belangrijke mineralen en bevorderen zelfs een sterker immuunsysteem, zolang het gefermenteerde voedsel rauw is. Je vindt meestal de goede dingen in het vlees of andere gekoelde delen van de supermarkt. Hoewel de gisting tegenwoordig in de lift zit, gaat het oude gistingsproces al terug tot het 7e millennium voor Christus, toen dorpelingen in China een gefermenteerde drank maakten met honing, rijst en fruit. Door onderzoek beginnen we vandaag pas alle mogelijke gezondheidsvoordelen van de bacteriën in voedingsmiddelen zoals kimchi, miso, zuurkool en yoghurt te begrijpen. Lees verder om te leren hoe het toevoegen van sommige van deze gefermenteerde voedingsmiddelen aan uw dieet verrassende gezondheidsvoordelen kan hebben.
Als je ooit misosoep hebt gegeten of zelfgemaakte zuurkool hebt genoten, weet je hoe lekker gefermenteerd voedsel kan zijn. Voedsel geproduceerd door het natuurlijke fermentatieproces heeft ook ongelooflijke gezondheidsvoordelen. Sommige individuele soorten helpen bij de spijsvertering, verhogen de biologische beschikbaarheid van belangrijke mineralen en bevorderen zelfs een sterker immuunsysteem, zolang het gefermenteerde voedsel rauw is. Je vindt meestal de goede dingen in het vlees of andere gekoelde delen van de supermarkt. Hoewel de gisting tegenwoordig in de lift zit, gaat het oude gistingsproces al terug tot het 7e millennium voor Christus, toen dorpelingen in China een gefermenteerde drank maakten met honing, rijst en fruit. Door onderzoek beginnen we vandaag pas alle mogelijke gezondheidsvoordelen van de bacteriën in voedingsmiddelen zoals kimchi, miso, zuurkool en yoghurt te begrijpen. Lees verder om te leren hoe het toevoegen van sommige van deze gefermenteerde voedingsmiddelen aan uw dieet verrassende gezondheidsvoordelen kan hebben.
1. Probiotica helpen bij spijsverteringsproblemen
Stress kan spijsverteringsproblemen veroorzaken, maar gefermenteerd voedsel kan de symptomen helpen verbeteren. Een onderzoek uit 2008, gepubliceerd in Nutrition Research, toont zelfs aan dat twee van de meest onderzochte probiotica - Lactobacillus acidophilus en Bifidobacterium longum - gastro-intestinale (GI) symptomen zoals buikpijn, misselijkheid, braken en zelfs winderigheid verminderen voor mensen die lijden aan chronische stress. Helaas toont de studie ook aan dat de probiotica niet echt hielpen met verschillende andere door stress veroorzaakte symptomen, zoals slaapproblemen en verlies van eetlust. Probiotica zijn geen remedie en het aanpakken van de oorzaak van chronische stress en het vinden van andere coping-mechanismen is het beste. De gunstige effecten van probiotica op GI-problemen zijn echter zeker een goed begin.
Stress kan spijsverteringsproblemen veroorzaken, maar gefermenteerd voedsel kan de symptomen helpen verbeteren. Een onderzoek uit 2008, gepubliceerd in Nutrition Research, toont zelfs aan dat twee van de meest onderzochte probiotica - Lactobacillus acidophilus en Bifidobacterium longum - gastro-intestinale (GI) symptomen zoals buikpijn, misselijkheid, braken en zelfs winderigheid verminderen voor mensen met chronische stress. Helaas toont de studie ook aan dat de probiotica niet echt hielpen met verschillende andere stress-geïnduceerde symptomen, zoals slaapproblemen en verlies van eetlust. Probiotica zijn geen remedie en het aanpakken van de oorzaak van chronische stress en het vinden van andere coping-mechanismen is het beste. De gunstige effecten van probiotica op GI-problemen zijn echter zeker een goed begin.
2. Gefermenteerde voedingsmiddelen kunnen de minerale absorptie helpen verbeteren
"De nuttige bacteriën in onze darmen helpen ons voedsel te verteren. Ze helpen verbindingen af te breken waarvoor we geen enzymen hebben, wat erg nuttig is", zegt de erkende voedingsdeskundige Monica Reinagel, auteur van "The Inflammation-Free Diet Plan. " Dit omvat fytinezuur, dat, hoewel het enkele voordelen heeft, wordt beschouwd als een "anti-voedingsstof". Fytinezuur - dat voorkomt in de romp van granen, noten, peulvruchten en zaden - bindt zich met ijzer, calcium en andere voedingsstoffen, waardoor hun absorptie wordt verminderd. Koken, kiemen of zelfs weken van deze voedingsmiddelen kan enige bescherming bieden, maar lactovergisting is een andere manier om fytinezuur te verminderen, waardoor de verteerbaarheid van voedingsmiddelen wordt verbeterd en de opname van de mineralen die ze bevatten, wordt bevorderd. Studies tonen zelfs aan dat de probiotica die tijdens het fermentatieproces worden aangemaakt soms meer dan 90 procent van het fytinezuur in maïs, limabonen, sojabonen en andere granen kunnen afbreken.
Luister nu: hoe beroemde chef-kok Seamus Mullen zichzelf redde door goed te eten
Credit: manukaphoto / iStock / Getty Images"De nuttige bacteriën in onze darmen helpen ons voedsel te verteren. Ze helpen verbindingen af te breken waarvoor we geen enzymen hebben, wat erg nuttig is", zegt de erkende voedingsdeskundige Monica Reinagel, auteur van "Het ontstekingsvrije dieetplan. " Dit omvat fytinezuur, dat, hoewel het enkele voordelen heeft, wordt beschouwd als een "anti-voedingsstof". Fytinezuur - dat voorkomt in de romp van granen, noten, peulvruchten en zaden - bindt zich met ijzer, calcium en andere voedingsstoffen, waardoor hun absorptie wordt verminderd. Koken, kiemen of zelfs weken van deze voedingsmiddelen kan enige bescherming bieden, maar lactovergisting is een andere manier om fytinezuur te verminderen, waardoor de verteerbaarheid van voedingsmiddelen wordt verbeterd en de opname van de mineralen die ze bevatten, wordt bevorderd. Studies tonen zelfs aan dat de probiotica die tijdens het fermentatieproces worden aangemaakt soms meer dan 90 procent van het fytinezuur in maïs, limabonen, sojabonen en andere granen kunnen afbreken.
Luister nu: hoe beroemde chef-kok Seamus Mullen zichzelf redde door goed te eten
3. Goede bacteriën produceren eigenlijk voedingsstoffen
Niet alleen verbetert het gistingsproces de verteerbaarheid en verhoogt het de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen, de weldadige bacteriën die u krijgt als u gefermenteerd voedsel eet, hebben op zichzelf al allerlei voedingsvoordelen. "Gefermenteerd voedsel synthetiseert bepaalde vitamines voor ons", zegt gelicentieerde voedingsdeskundige Monica Reinagel. "De primaire bronnen van B12 en vitamine K zijn de bacteriën in onze darmen. Ze maken ze eigenlijk voor ons. Het is een bijproduct van hun metabolisme." Darmbacteriën produceren ook niacine, biotine, pantotheenzuur en foliumzuur.
Niet alleen verbetert het gistingsproces de verteerbaarheid en verhoogt het de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen, de weldadige bacteriën die u krijgt als u gefermenteerd voedsel eet, hebben op zichzelf al allerlei voedingsvoordelen. "Gefermenteerd voedsel synthetiseert bepaalde vitamines voor ons", zegt gelicentieerde voedingsdeskundige Monica Reinagel. "De primaire bronnen van B12 en vitamine K zijn de bacteriën in onze darmen. Ze maken ze eigenlijk voor ons. Het is een bijproduct van hun metabolisme." Darmbacteriën produceren ook niacine, biotine, pantotheenzuur en foliumzuur.
4. Beneficial Bacteria Help People Predigest Foods
"Kool, bonen, sojabonen en melkproducten kunnen voor bepaalde mensen erg moeilijk zijn om te verteren, maar in het gistingsproces breken die nuttige bacteriën of micro-organismen eigenlijk veel van de componenten af die de spijsvertering moeilijk maken voor bepaalde mensen", zegt Jenny McGruther, auteur van "The Nourished Kitchen: Farm-to-Table Recepten voor de Traditional Foods Lifestyle." Mensen die moeite hebben met het verteren van melk, kunnen het bijvoorbeeld goed doen met kefir, dat na 48 uur bijna volledig lactosevrij is, omdat nuttige bacteriën de melksuiker metaboliseren. En hoewel kool mensen gasachtig kan maken, is zuurkool zeer gemakkelijk te verteren, omdat het gistingsproces de koolhydraten afbreekt. Miso is een ander voorbeeld: deze gefermenteerde soep is zeer gemakkelijk te verteren in vergelijking met sojabonen, die sommige mensen moeilijk eten.
Credit: KentWeakley / iStock / Getty Images"Kool, bonen, sojabonen en melkproducten kunnen voor bepaalde mensen erg moeilijk zijn om te verteren, maar in het gistingsproces breken die nuttige bacteriën of micro-organismen eigenlijk veel van de componenten af die de spijsvertering moeilijk maken voor bepaalde mensen", zegt Jenny McGruther, auteur van "The Nourished Kitchen: Farm-to-Table Recepten voor de Traditional Foods Lifestyle." Mensen die moeite hebben met het verteren van melk, kunnen het bijvoorbeeld goed doen met kefir, dat na 48 uur bijna volledig lactosevrij is, omdat nuttige bacteriën de melksuiker metaboliseren. En hoewel kool mensen gasachtig kan maken, is zuurkool zeer gemakkelijk te verteren, omdat het gistingsproces de koolhydraten afbreekt. Miso is een ander voorbeeld: deze gefermenteerde soep is zeer gemakkelijk te verteren in vergelijking met sojabonen, die sommige mensen moeilijk eten.
5. Probiotica kunnen gaatjes voorkomen
Wie wist dat het eten van de juiste soort yoghurt invloed kan hebben op je tandgezondheid? Het is aangetoond dat de probiotische Lactobacillus reuteri specifieke bacteriën die leiden tot holtes aanzienlijk remt. Het vermindert ook tandplak en tandvleesontsteking. L. reuteri kan worden gevonden in pilvorm, maar het wordt ook gebruikt als ingrediënt in sommige merken kaas, kwark, yoghurt, ijs en zelfs vruchtensappen.
Credit: Wie wist dat het eten van de juiste soort yoghurt invloed kan hebben op je tandgezondheid? Het is aangetoond dat de probiotische Lactobacillus reuteri specifieke bacteriën die leiden tot holtes aanzienlijk remt. Het vermindert ook tandplak en tandvleesontsteking. L. reuteri kan worden gevonden in pilvorm, maar het wordt ook gebruikt als ingrediënt in sommige merken kaas, kwark, yoghurt, ijs en zelfs vruchtensappen.
6. Gefermenteerd voedsel kan IBS-symptomen helpen verlichten
Prikkelbare darm syndroom kan een chronische aandoening zijn die de dikke darm aantast. Symptomen zijn onder meer een opgeblazen gevoel, maagkrampen, buikpijn, diarree en / of constipatie en winderigheid. Een gerandomiseerde dubbelblinde studie met 274 volwassenen toonde aan dat sommige van deze symptomen kunnen worden verminderd met probiotica. In het bijzonder verminderden degenen die leden aan IBS hun ongemak, verminderden hun opgeblazen gevoel en hadden een meer normale stoelgangfrequentie door het consumeren van gefermenteerde melk die Bifidobacterium animalis bevatte.
Credit: g-stockstudio / iStock / Getty ImagesPrikkelbare darm syndroom kan een chronische aandoening zijn die de dikke darm aantast. Symptomen zijn onder meer een opgeblazen gevoel, maagkrampen, buikpijn, diarree en / of constipatie en winderigheid. Een gerandomiseerde dubbelblinde studie met 274 volwassenen toonde aan dat sommige van deze symptomen kunnen worden verminderd met probiotica. In het bijzonder verminderden degenen die leden aan IBS hun ongemak, verminderden hun opgeblazen gevoel en hadden een meer normale stoelgangfrequentie door het consumeren van gefermenteerde melk die Bifidobacterium animalis bevatte.
7. Moeders die probiotica gebruiken kunnen het risico van baby's op eczeem verminderen
Eczeem is een soort huidontsteking die wordt gekenmerkt door een rode, jeukende huid en soms het uitbreken van laesies. De laesies zelf kunnen korstig en schilferig worden en zelfs sereuze materie afvoeren. Eczeem wordt beschouwd als een allergische reactie en begint vaak in de kinderschoenen. Onderzoek wijst uit dat mensen die in de kindertijd aan eczeem lijden, later in hun leven vaker astma, hooikoorts of een andere allergische aandoening ontwikkelen. Gelukkig hebben moeders met een hoog risico - mensen met allergische aandoeningen die positief reageren op huidpriktesten - een verhaal. Als ze tijdens de zwangerschap of borstvoeding met probiotica aanvullen, kunnen ze enkele van de voordelen overdragen en het risico op eczeem aanzienlijk verminderen.
Credit: moodboard / moodboard / Getty ImagesEczeem is een soort huidontsteking die wordt gekenmerkt door een rode, jeukende huid en soms het uitbreken van laesies. De laesies zelf kunnen korstig en schilferig worden en zelfs sereuze materie afvoeren. Eczeem wordt beschouwd als een allergische reactie en begint vaak in de kinderschoenen. Onderzoek wijst uit dat mensen die in de kindertijd aan eczeem lijden, op latere leeftijd vaker astma, hooikoorts of een andere allergische aandoening ontwikkelen. Gelukkig hebben moeders met een hoog risico - mensen met allergische aandoeningen die positief reageren op huidpriktesten - een verhaal. Als ze tijdens de zwangerschap of borstvoeding supplementen met probiotica gebruiken, kunnen ze enkele van de voordelen overdragen en het risico op eczeem aanzienlijk verminderen.
8. Opmerking: probiotische pillen kunnen voordeliger zijn dan gefermenteerde voedingsmiddelen
Afhankelijk van hoe pillen worden vervaardigd en opgeslagen - en hoe oud ze zijn - kunnen probiotische pillen veel krachtiger zijn dan gefermenteerd voedsel. "Ze hebben een aantal voordelen", zegt licentie voedingsdeskundige Monica Reinagel. "Eén daarvan is dat je een beetje zekerder bent over wat je precies krijgt. Als ze een goed productieproces hebben, hebben ze bepaalde soorten geïsoleerd en andere ongewenste soorten uitgesloten. Ook zijn pillen vaak enterisch gecoat, die beschermt ze tegen de effecten van maagzuur - dat bacteriën kan doden voordat ze in je darmen komen. " Hoewel Reinagel het niet zinvol vindt om dagelijks pillen te nemen, raadt ze ze aan als je antibiotica gebruikt en de daarmee verbonden darmproblemen wilt voorkomen.
Credit: bhofack2 / iStock / Getty ImagesAfhankelijk van hoe pillen worden vervaardigd en opgeslagen - en hoe oud ze zijn - kunnen probiotische pillen veel krachtiger zijn dan gefermenteerd voedsel. "Ze hebben een aantal voordelen", zegt licentie voedingsdeskundige Monica Reinagel. "Eén daarvan is dat je een beetje zekerder bent over wat je precies krijgt. Als ze een goed productieproces hebben, hebben ze bepaalde soorten geïsoleerd en andere ongewenste soorten uitgesloten. Ook zijn pillen vaak enterisch gecoat, die beschermt ze tegen de effecten van maagzuur - dat bacteriën kan doden voordat ze in je darmen komen. " Hoewel Reinagel het niet zinvol vindt om dagelijks pillen te nemen, raadt ze ze aan als je antibiotica gebruikt en de daarmee verbonden darmproblemen wilt voorkomen.
Wat denk je?
Eet je gefermenteerd voedsel of neem je probiotische pillen? Heb je spijsverterings- of voedingsvoordelen gehad? Deel hieronder uw ervaringen met ons - we horen graag van u!
Credit: Minerva Studio / iStock / Getty ImagesEet je gefermenteerd voedsel of neem je probiotische pillen? Heb je spijsverterings- of voedingsvoordelen gehad? Deel hieronder uw ervaringen met ons - we horen graag van u!
