Schimmel behoort tot het koninkrijk Schimmels, bacteriën voor Monera en protisten voor Protista. Hoewel van deze organismen vaak wordt gedacht dat ze schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid, bestaan ze vaak in het voedsel dat je lekker vindt, maar ook in het lichaam zelf. Het lichaam is echter uitgerust om een gezond evenwicht van zowel bacteriën als schimmels te behouden.
Brood
Gezuurd brood bevat gist, een veel voorkomende schimmel zowel binnen als buiten het lichaam, en een effectief organisme om brood te laten rijzen. Gist functioneert door de eenvoudige suikers van het deeg te metaboliseren. Het bijproduct van de metabolische activiteit is koolstofdioxide en alcohol, waardoor het brood op zijn beurt stijgt. Dit gistingsproces versterkt en ontwikkelt ook de gluten die in het deeg aanwezig zijn, terwijl het ook bijdraagt aan de smaak van het brood.
Yoghurt
Yoghurt is volgens de Mayo Clinic een van de gezondste producten die je kunt consumeren. Er zijn meestal probiotica aan toegevoegd, die fungeren als "goede" bacteriën, nuttig bij het bewaren van het evenwicht tussen hun "slechte" tegenhangers. De veel voorkomende bacteriesoorten in yoghurt zijn Lactobacillus delbrueckii, Streptococcus thermophilus en Bifidiobacterium. Elke soort kan overleven in de spijsvertering en helpt bij de spijsvertering om de regelmaat te verbeteren. De National Institutes of Health zegt dat deze overleving de sleutel is tot de rol van probiotica en de spijsvertering aanzienlijk verbetert bij mensen die normaal yoghurt consumeren.
miso
Miso bevat zowel schimmels als bacteriën. Volgens het Department of Botany van de University of Hawaii vereist het maken van miso het gebruik van de schimmel Aspergillus oryzae die tijdens het fermentatieproces in de miso broedt. De Association for Asian Research zegt dat miso B12-synthetiserende bacteriën bevat, die melkzuur eten, en enzymen die helpen bij de spijsvertering en voedselopname.
Zeewier
Zeewier is een meercellige protist en wordt beschouwd als een bruine alg, volgens de University of Cincinnati Clermont College. Zeewier is een uitstekende bron van jodium, die nodig is voor een goed functionerende schildklier. De zeewier Porphyra umbilicalis is een basisvoedingsartikel in Japan, nori of paars laver genoemd, verkregen door de algen uit te drogen en licht te zouten. De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties zegt dat deze nori de meest voedzame vorm van zeewier is, met een eiwitgehalte van 30 tot 50 procent.
