Houd je je gewicht in de gaten? Misschien wilt u bij de rustigere eetgelegenheden blijven. Volgens een nieuwe studie, heb je meer kans om iets ongezond te bestellen als je op een lawaaierige locatie eet in vergelijking met een plek die chiller is.
Voor de studie die werd gepubliceerd in het Journal of the Academy of Marketing Sciences, dineerden de deelnemers in een café waar muziek werd gespeeld met ofwel 55 decibel (gelijk aan het zoemen van een lopende vaatwasser) of 70 decibel (gelijk aan het volume) van een stofzuiger). Toen de omgevingsmelodieën werden opgevoerd, ontdekten onderzoekers dat 20 procent meer klanten iets ongezond bestelden.
De reden is dat luide omgevingen stress en opwinding kunnen verhogen, verklaarden de auteurs van de studie in een release, waardoor we blijkbaar hunkeren naar de geneugten van comfortvoeding in plaats van de gezondheidsvoordelen van een groene salade.
Zachtere muziek - zoals het soort dat volledig onopgemerkt blijft - lijkt het tegenovergestelde effect te hebben, waardoor we meer nadenken (of misschien gewoon meer zelfbewust) over onze voedselkeuzes. Ooit in een restaurant geweest dat te stil was en voelde alsof alle ogen op jou gericht waren?
Restaurateurs weten al lang dat muziek de gewoonten van klanten kan beïnvloeden - en de bottom line. Neem bijvoorbeeld uptempo-melodieën. Eerder onderzoek heeft aangetoond dat het spelen van snelle muziek leidt tot sneller eten, wat de tafelomzet kan verhogen. (Meer tabellen zijn gelijk aan meer winst.)
En een onderzoek uit 2008 toonde aan dat barbezoekers meer bier slurpen in minder tijd toen de muziek tot 88 decibel werd opgedreven - luid genoeg dat het concentreren op een ander drankje veel gemakkelijker is dan een gesprek voeren met de persoon naast je.
Maar deze nieuwste studie is de eerste die laat zien hoe alleen volume klanten kan bewegen om gezonde of niet-zo-gezonde voedselkeuzes te maken. Restaurants kunnen de bevindingen gebruiken "om het koopgedrag van consumenten te beïnvloeden", zei studie-auteur Dipayan Biswas, Ph.D., een marketingprofessor aan het University of South Florida Muma College of Business.
Dat betekent natuurlijk niet dat elke hamburgertent het volume plotseling zal verhogen om klanten aan te moedigen om de supersize-optie met extra friet te bestellen. (Hoewel, zeker, sommigen misschien.)
Voor veel restauranteigenaren gaat muziekselectie - en het volume waarop het wordt gespeeld - meer over het creëren van een merkidentiteit en een sfeer. "We besteden veel aandacht aan de sfeer en energie", zegt Brian Poe, chef-kok en eigenaar van drie restaurants in de omgeving van Boston, waaronder luxe pub Tip Tap Room en lokale broodjeszaak Parish Café. Poe vertelt LIVESTRONG.COM dat hij de muziek met veel afwisseling probeert te houden, een must wanneer uw klantenkring in leeftijd varieert van 20 tot 80 jaar en ouder.
Wat volume betreft, zegt Poe dat "net boven gespreksniveau" ideaal is. (Om dat terug te vertalen naar decibellen, zetten de meeste experts een normaal gesprek op ongeveer 60 decibel, wat eigenlijk half zo luid is als 70 decibel.)
Maar om 23.00 uur verandert de sfeer - en het volume -, waardoor gasten in de bar voor een drankje aan de bar blijven, merkt Poe op. (Je hebt geen marktonderzoek nodig om je dat te vertellen.) Wat betreft de luidere muziek die klanten stuurt naar minder gezonde voedselkeuzes, is iemand die na 11 uur bestelt waarschijnlijk toch geen zin in een salade, toch?
: De 6 trucs die restaurants gebruiken om u meer te laten eten en betalen
Ontvang meer gezond nieuws en tips:
Krijg een lichaam zoals Julianne Hough's met deze tips en trucs Kourtney Kardashian, Halle Berry en 9 andere beroemdheden die Keto-stijl diëten volgen Tim McGraw en Faith Hill, plus 8 andere landelijke stellen die meer dan 10 jaar getrouwd zijn
Wat denk je?
Ben je verrast door deze bevindingen? Heeft u de neiging rustigere restaurants te kiezen dan luidere restaurants? Kan een restaurant "te stil" zijn? Wat is het ideale geluidsniveau voor jou? Laat het ons weten in de reacties hieronder.
