Aubergine bevat weinig calorieën - slechts 20 calorieën per kop, meestal uit koolhydraten, een krachtige energiebron. Het zit boordevol vitamines en mineralen, maar de voordelen voor de gezondheid gaan verder dan alleen het toevoegen van vitale voedingsstoffen aan een maaltijd. Aubergine bevat andere verbindingen die ook een goede gezondheid bevorderen, zelfs tot op het punt dat het kanker helpt voorkomen en cholesterol verlaagt. Als je eenmaal beseft hoe goed aubergine voor je gezondheid is, wil je misschien meer aandacht schenken aan het feit dat het een vast onderdeel van je dieet wordt.
Chloorgeen zuur
Chlorogenic zuur is een plantaardige stof die bekend staat om zijn hoge antioxiderende werking. Antioxidanten beschermen uw cellen tegen oxidatie - een schadelijk chemisch proces dat uw cellen beschadigt en bijdraagt aan ziekten. Onderzoekers van de Agricultural Research Service van het Amerikaanse ministerie van Landbouw ontdekten dat chlorogeenzuur de dominante antioxidantverbinding in aubergine is. Ze melden dat dit belangrijk is omdat chlorogeenzuur een grote capaciteit heeft om vrije radicalen te bestrijden - de chemicaliën die oxidatie veroorzaken - en ook in staat is LDL (slechte) cholesterol te verlagen. Chlorogenic zuur is ook antimutageen, wat betekent dat het cellen kan beschermen tegen mutatie in kankercellen; en het is ook antiviraal.
Nasunin
Nasunin is een antioxidant die voorkomt in de schillen van aubergines. Het 10 augustus 2005 nummer van het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" meldt dat een onderzoek aantoont dat nasunine in aubergine antiangiogene eigenschappen heeft. Het Kankercentrum van de Angiogenesis Foundation legt uit dat wanneer iets angiogeen is, dit nieuwe groei van bloedvaten en bloedtoevoer stimuleert. Hoewel dat klinkt alsof het een goede zaak kan zijn, als het op kanker aankomt, is het dat niet. Kankercellen kunnen angiogenese ontwikkelen, wat betekent dat ze een middel kunnen ontwikkelen om hun eigen bloedtoevoer te vergroten, waardoor een kankerachtige massa of tumor vrij snel kan groeien. Nasunine in aubergine kan angiogenese voorkomen.
Vezel, vitaminen en mineralen
Aubergine is ook een uitstekende bron van voedingsvezels, die kunnen helpen beschermen tegen diabetes type 2 en het spijsverteringsstelsel regelmatig houden. De vitamines in aubergine bestaan voornamelijk uit vitamine A (in de vorm van bètacaroteen), B-vitamines, foliumzuur en vitamine C. Aubergine is ook rijk aan mineralen en heeft een grote hoeveelheid kalium, magnesium, calcium en fosfor. Zonder vet, zes koolhydraten en 27 calorieën in een portie van 1 kop, is aubergine een uitstekende aanvulling op elk dieet.
