Of je het nu varkensvleesbil, Bostonbil of schouderbraadstuk noemt, varkensbraadstukken behoren tot de meest economische en smaakvolle braadstukken die er zijn, vooral wanneer je een varkensbil maakt in een Crock-Pot. Varkensvlees heeft niets te maken met de achterkant van een varken, maar komt eigenlijk van de schouder.
Gebruik voor een perfect gerecht een slowcooker voor Boston-recepten met stoofvlees - deze zit vol met bindweefsel, vet en draadspier en heeft de lange, langzame bereiding van een slowcooker nodig om zijn volledige potentieel te bereiken.
Als alternatief kan een varkensstomp worden geroosterd in de oven op 350 graden Fahrenheit. Sta 45 minuten per pond toe, zoals aanbevolen door de USDA.
Kook varkensvlees kont in Crock-Pot
Varkensvlees is een taaie stuk vlees dat lang en langzaam moet worden gekookt om het mals te maken. Om dit te bereiken, kook je je billen in Boston in een Crock-Pot.
Hoewel de Crock-Pot niet de rokerige smaak van een grill of roker geeft, kookt het vlees door zijn lage temperatuur tot vork-sappige sappigheid, met weinig vochtverlies.
Een ander voordeel is dat je 's ochtends de varkensstomp in de slowcooker kunt doen en er enkele uren van weg kunt lopen.
Maak het klaar
Bij het kopen van varkenspeuken, heb je de optie van vlees zonder botten of met been. Je krijgt meer waar voor je geld met variëteiten zonder botten, maar de botten voegen een beetje smaak toe.
De meeste varkenspeuken hebben een dikke laag vet. Vraag de slager om dit te verwijderen of snij het zelf af. Trek het terug terwijl u korte, kleine sneden maakt.
Kruid de varkenslap goed met zout en peper, of met een rub gemaakt van kruiden zoals zout, peper, bruine suiker, chilipoeder, knoflook en paprika.
Braad het varkensvlees in een beetje hete olie in een bakpan tot alle kanten gelijkmatig bruin zijn. Deze extra stap is niet absoluut noodzakelijk, maar voegt smaak toe en helpt bij het afdichten van de sappen.
Zet het in de pot
Plaats de varkensstomp in de Crock-Pot. De meeste slowcookers zijn geschikt voor een braadstuk tussen de 5 en 8 pond. Kook grotere braadstukken in de oven of snijd ze in twee.
U moet vloeistof toevoegen aan een slowcooker om stoom te produceren, zoals opgedragen door de University of Minnesota Extension, anders zal het gebraad opdrogen terwijl het kookt.
Voeg 1/2 tot 1 kopje appelsap, witte wijn of bouillon toe. Plaats het deksel op de slowcooker en kook 8 tot 10 uur op de lage stand.
Het bindweefsel in het gebraad begint af te breken wanneer de interne temperatuur 160 graden F bereikt. Echter, 145 graden F is de minimale veilige interne temperatuur voor varkensvlees, volgens de USDA.
Zolang u vloeistof in het fornuis houdt, droogt het vlees niet uit. Voeg indien nodig wat meer vloeistof toe.
Voeg enkele afwerkingen toe
Varkensvlees wordt het meest gebruikt om recepten voor langzaam gekookt varkensvlees te maken, maar de milde smaak maakt het enorm veelzijdig.
Voeg gesneden uien, appels of wortelen toe voor een zoete maar hartige maaltijd, of breng het gebraad op smaak met pepers en uien om te gebruiken in posole, groene chili of enchiladas. Zodra het vlees vorkig is, leg je het op een snijplank.
Laat het 20 tot 30 minuten rusten, of tot het koel genoeg is om te hanteren. Serveer het in stukjes of gebruik een tang om het te versnipperen.
