Keuzevrijheid is nooit iets vanzelfsprekends. Maar als het gaat om bakken, is het grote aantal keuzes voldoende om ervoor te zorgen dat je de theedoek in de ring wilt gooien. Zal bijvoorbeeld havermoutmeel versus bloem voor alle doeleinden, evenals goed oud tarwebloem werken?
Havermeel is een waardig alternatief, vooral als het gaat om voedingswaarde, maar het gedraagt zich niet helemaal hetzelfde als de oude standaard.
: Tips voor gezond bakken voor meer smaakvol eten
Havermoutbloem versus bloem voor alle doeleinden
Als je van gezond bakken houdt, leer dan havermeel kennen. Het is een beetje moeilijker te vinden dan tarwebloem, maar het is een voedingskrachtcentrale die geraffineerde tarwebloem overtreft met zijn eiwit-, vezel- en mineraalgehalte.
In een derde kopje heeft volkoren havermeel 7 gram eiwit en 4 gram vezels, volgens de USDA. Volkorenmeel is goed tegen havermeel met 4 gram eiwit en 3 gram vezels in een kwart kopje; een kwart kopje geraffineerde tarwebloem heeft echter 3 gram eiwit en geen vezels. Havermeel biedt iets meer ijzer en calcium dan volkorenmeel, en beide verslaan geraffineerde tarwemeel dat slechts sporen van mineralen bevat.
Als je op je gewicht let, zijn haver bijzonder rijk aan een soort oplosbare vezels genaamd bèta-glucaan, waarvan is aangetoond dat het de verzadiging verhoogt en een nuttige aanvulling is op voedingsmiddelen voor het beheersen van het lichaamsgewicht en de bloedsuikerspiegel, volgens een recensie-artikel gepubliceerd in het Journal of Nutrition and Metabolism in december 2012.
: 12 eenvoudige, hartige havermoutrecepten voor elk moment van de dag
Tip
Haver is over het algemeen glutenvrij, dus ze zijn perfect voor mensen met coeliakie of die gewoon gluten willen verwijderen. Zoek voor de veiligheid naar een "glutenvrij" label.
Bakken Met Havermeel
Je bent ervan overtuigd dat de overstap naar havermeel goed zal zijn voor je gezondheid, maar hoe zal het zijn voor je koekjes, cakes en taarten? De afwezigheid van gluten maakt absoluut een verschil in zijn vermogen om elasticiteit en structuur te bieden. Maar alles is niet verloren.
Havermeel heeft een textuur die meer lijkt op volkorenmeel dan op geraffineerd tarwebloem. Maar het is eigenlijk licht en absorberend, zegt Stella Parks, een Food & Wine 2012 "Best New Pastry Chef", en het is een essentiële toevoeging voor het maken van pluizige glutenvrije witte en gele cakes. Aan de andere kant van het spectrum kan havermeel rustiek brood een nieuw leven geven. En alsof het moet worden gezegd, is het thuis in een havermoutkoekje.
Havermeel kan in de meeste recepten worden gebruikt om een deel of alle tarwemeel te vervangen. Volgens Bon Appetit kan havermeel niet alleen worden gebruikt in gebakken producten die gluten nodig hebben om ze langzaam te laten rijzen, zoals gistbrood. In deze recepten kun je havermoutmeel vervangen door bloem voor alle doeleinden in een verhouding van 3 tot 1, maar je moet ook een beetje meer gist toevoegen.
Bob's Red Mill adviseert om xanthaangom toe te voegen als je alleen havermeel gaat gebruiken. Xanthaangom is een stabilisator, verdikkingsmiddel en emulgator gemaakt door koolhydraatfermentatie, volgens de USDA.
In plaats van xanthaangom kunt u glucomannan poeder gebruiken, gemaakt van de wortel van de olifantsyam, ook bekend als konjac. Glucomannan is een rijke bron van oplosbare vezels - dezelfde soort in haver - en het is ook effectief gebleken bij het helpen verminderen van het gewicht en het beheersen van de bloedsuikerspiegel, meldt een onderzoeksoverzicht in het Journal of Obesity in december 2013.
