Koolhydraten zijn er in drie verschillende vormen: suikers, zetmeel en vezels. Wanneer een voedingsetiket totale koolhydraten bevat, omvat het al deze drie. Zetmeel is een soort koolhydraat - voornamelijk aangetroffen in zetmeelrijke groenten zoals aardappelen en winterpompoen, graanproducten en gedroogde bonen en peulvruchten. Zetmeel wordt soms aangeduid als complexe koolhydraten.
Aandacht besteden aan de zetmeelrijke koolhydraten die je eet, kan een gezonde manier zijn om je bloedsuiker onder controle te houden en af te vallen.
Koolhydraatarm, eiwitarm zetmeel
De meeste dierlijke eiwitten, zoals vlees, gevogelte, vis en eieren, zijn vrij van koolhydraten en dus zetmeel. Hoewel de meeste schelpdieren en bivalven - zoals oesters en mosselen - evenals orgaanvlees kleine hoeveelheden koolhydraten bevatten, is het geen zetmeel. 6 gram kalverenlever bevat bijvoorbeeld ongeveer 9 gram netto koolhydraten - de totale verteerbare koolhydraten, berekend door de vezels af te trekken van het totale aantal koolhydraten - en 2 gram gestoomde mosselen bevatten 4 gram. Extreem koolhydraatarme diëten, zoals de inductiefase van Atkins, vragen u om de inname van deze voedingsmiddelen te beperken tot 4 gram of minder per dag.
Zuivel kan een goede bron van eiwitten zijn en alle producten bevatten weinig zetmeel, hoewel niet alle versies koolhydraten bevatten. Bijvoorbeeld, 1 kop melk bevat ongeveer 12 gram netto koolhydraten, maar de meeste soorten kaas hebben slechts een kleine hoeveelheid koolhydraten in totaal. Room, boter, zure room en half en half bevatten weinig koolhydraten en zetmeel. Yoghurt, zonder zoetstof, kan een middelmatig koolhydraatarm voedingsmiddel zijn met 5 gram per portie van 4 ons.
No-Carb vetten en smaakstoffen
Zuivere vetten, zoals bakoliën en boter, bevatten geen koolhydraten en hebben dus geen zetmeel. Andere gezonde vetten zijn noten, zaden en avocado.
Noten en zaden bevatten meestal weinig koolhydraten per ons. Bijvoorbeeld, 24 hele amandelen bevatten slechts 3 gram netto koolhydraten en 2 eetlepels gepelde zonnebloempitten bevatten 2 gram. De kleine hoeveelheid koolhydraten die ze bevatten, is meestal vezel en zetmeel.
Avocado heeft 2 gram netto koolhydraten per helft van een typische Hass-variëteit, waardoor het een koolhydraatarm, zetmeelarm voedsel is. Kruiden bevatten weinig of geen koolhydraten, net als azijn, mosterd en mayo.
Produceer dat is koolhydraatarm
Waterige, vezelige groenten, waaronder sla, komkommers en selderij, bevatten weinig zetmeel en koolhydraten - maar bevatten een goede hoeveelheid vezels. Groenten hoeven ook niet groen te zijn om weinig koolhydraten en zetmeel te bevatten. Bijvoorbeeld, 1/2 kop rauwe bloemkool heeft ongeveer 2 gram netto koolhydraten en 1/2 kop gehakte rauwe rode peper heeft 3 gram. Uien, knoflook, champignons en zomerpompoen komen ook in aanmerking als koolhydraatarm / zetmeelarm.
De meeste vruchten bevatten weinig koolhydraten of zetmeel. Maar door het hoge vezelgehalte in sommige bessen zijn ze relatief laag in netto koolhydraten. Kleine porties frambozen en bramen worden vaak opgenomen in koolhydraatarme diëten omdat ze ongeveer 3 gram netto koolhydraten per 1/2 kop bevatten.
Te vermijden voedingsmiddelen op een koolhydraatarm dieet
Alle soorten pasta, brood en rijst - volkoren, bruin of wit - moeten worden vermeden wanneer u koolhydraten en zetmeel beperkt. Ontbijtgranen en havermout zijn voedingsmiddelen op basis van granen die veel zetmeel en koolhydraten bevatten. Erwten, maïs, witte en zoete aardappelen, winterpompoen, pompoen, cassave en taro zijn zetmeelrijke, koolhydraatrijke groenten. Voedingsmiddelen die technisch gezien geen "brood" zijn, maar nog steeds veel koolhydraten en zetmeel bevatten, zijn pizza, gebak, muffins, koekjes en cake.
Hoewel voedingsmiddelen zoals slasaus of vetvrije kruiden en sauzen niet veel koolhydraten bevatten, bevatten ze vaak suiker en vulstoffen die het aantal koolhydraten verhogen. Het lezen van voedingsetiketten is een van de beste manieren om te bepalen of een voedingsmiddel minimale koolhydraten bevat.
