Het romige, gele vruchtvlees van zoete sinaasappelaardappelen is een vertrouwd comfort, terwijl een klontje paarse knol misschien een beetje misplaatst lijkt aan uw eettafel. Paarse zoete aardappelen, ook bekend als Okinawan-aardappelen, delen dezelfde zetmeelachtige zoetheid van meer bekende variëteiten. Net als zoete sinaasappelaardappelen bevatten ze weinig koolhydraten en vet en een uitstekende bron van vezels en vitamines. Bovendien zitten paarse zoete aardappelen boordevol anthocyanen, die ontstekingsremmende eigenschappen kunnen hebben.
Calorieën, vet en koolhydraten
Een middelgrote, 7-inch lange huidloze Okinawan-aardappel bevat 251 calorieën en 61 gram koolhydraten. De knol biedt 6 gram hart-gezonde voedingsvezels en heeft geen vet of cholesterol.
Andere voedingsstoffen
Paarse zoete aardappelen zijn een uitstekende bron van vitamine A. Een middelgrote portie aardappelen levert 1.643 retinol-activiteitsequivalenten op - retinol is een vorm van vitamine A die wordt gebruikt bij het meten van vitaminehoeveelheden. De dagelijkse aanbeveling voor vitamine A is 600 tot 900 microgram retinol-activiteitsequivalenten. De felgekleurde knol draagt ook 812 milligram kalium bij aan uw voldoende inname van 4.700 milligram per dag en 58 milligram calcium aan de aanbeveling van 1.000 milligram per dag.
