Amerikanen zijn dol op aardappelen en consumeren 110 pond per persoon per jaar, volgens Northern Plains Potato Growers. Hoewel een enkeling ervan houdt om rauwe aardappelen te eten, geven de meesten de voorkeur aan gekookt. En vanwege mogelijke risico's van het consumeren van de ongekookte knollen, is dat waarschijnlijk de veiligste manier om ze te eten.
Rauwe Aardappelen Eten
De smaak en textuur van ongekookte aardappelen is niet erg aantrekkelijk. Koken vermindert het zetmeel in aardappelen en maakt ze malser; wanneer rauw gegeten, hebben ze een nogal kalkachtige consistentie. Rauwe aardappelen kunnen ook een bittere smaak hebben die verzacht wanneer ze worden gekookt.
Toch eten mensen spuds au natuurlijk, in rauwe aardappelsalade en kauwen ze er zelfs als een appel overheen. Maar is dat goed voor je? Ja en nee.
The Good: Raw Potato Starch
Aardappelen bevatten resistent zetmeel, een soort koolhydraat dat het lichaam niet kan verwerken. In plaats van te worden verteerd in de dunne darm, vergist het in de dikke darm. Dit is eigenlijk een goede zaak, want het wordt een voedselbron of prebioticum voor gezonde bacteriën in de darm.
De populatie darmbacteriën - het microbioom genoemd - speelt een belangrijke rol in de menselijke gezondheid. Een gezond microbioom wordt volgens het Center for Ecogenetics and Environmental Health aan de University of Washington geassocieerd met een verminderd risico op veel ziekten, waaronder diabetes, reumatoïde artritis, spierdystrofie, multiple sclerose en fibromyalgie.
Maar gekookte aardappelen zijn geen goede bron van resistent zetmeel, omdat warmtebehandeling de zetmelen afbreekt. Resistent zetmeel maakt 47 tot 59 procent uit van de droge stof van rauwe aardappelen, maar slechts 2 tot 4 procent van gekookte aardappelen, volgens een onderzoeksoverzicht gepubliceerd in Nutrients in november 2018.
Het slechte: moeilijke spijsvertering en toxiciteit
Voedingsmiddelen die moeilijk te verteren zijn, veroorzaken vaker maagklachten. Volgens Oregon State University kunnen overtollige hoeveelheden resistent zetmeel, gas, een opgeblazen gevoel, diarree en buikkrampen veroorzaken. Deze symptomen kunnen worden geminimaliseerd met een geleidelijke toename van de inname in de loop van de tijd, maar dit is zeer individueel. Mensen met bepaalde spijsverteringsaandoeningen, zoals het prikkelbare darm syndroom, kunnen resistent zetmeel mogelijk niet verdragen.
U kunt ook maagklachten ervaren als u een rauwe aardappel eet die groen is of is ontsproten. Aardappelen bevatten stoffen genaamd glycoalkaloïden, die natuurlijke toxines zijn, meldt het National Capital Poison Centre. De inhoud van deze gifstoffen is het laagst in het witte vruchtvlees en hoger in de huid en "ogen". Het is nog hoger in groene huid en spruitjes. Toxiciteit wordt verergerd als de aardappel lichamelijk letsel oploopt of wordt bewaard bij lage temperaturen of fel licht.
Glycoalkaloïde toxiciteit leidt tot celverstoring, mogelijk resulterend in braken, buikpijn en diarree. In sommige gevallen kan het hoofdpijn, koorts, blozen en verwarring veroorzaken. Er zijn zelfs enkele gevallen van overlijden geweest.
Koken vernietigt glycoalkaloïden niet, dus zowel rauwe als gekookte aardappelen kunnen risico's met zich meebrengen. Het verwijderen van de schil van de aardappel kan echter de gifstoffen verminderen. Als je een rauwe aardappel wilt consumeren, kies er dan geen die lang in de bewaring heeft gestaan of zichtbare schade, groene schil of spruitjes heeft, en schil hem voor het eten.
Zijn gekookte aardappelen gezond?
Regelmatig rauwe aardappelen eten is waarschijnlijk geen goed idee. Maar zelfs het eten van gekookte aardappelen is vaak niet de gezondste keuze.
Hoewel aardappelen technisch gezien groenten zijn, tellen sommige bekende gezondheidsorganisaties ze niet als zodanig in hun aanbevelingen voor gezonde voeding. Harvard TH Chan School of Public Health bijvoorbeeld niet, en legt uit dat, hoewel aardappelen vitale voedingsstoffen bevatten, ze ook veel koolhydraten bevatten die negatieve effecten hebben op de bloedsuikerspiegel en insuline.
Het lichaam verteert de koolhydraten snel in aardappelen en zet ze om in glucose die in de bloedbaan stroomt. Dit verhoogt de bloedsuikerspiegel en insulinespiegel sterk en wordt gevolgd door een steile daling. Dit kan ertoe leiden dat u snel na uw maaltijd weer honger krijgt en kan leiden tot overeten. Volgens Harvard kan het eten van veel aardappelen bijdragen aan obesitas, hartaandoeningen en diabetes.
