Je hebt waarschijnlijk bloem voor alle doeleinden ergens in je keuken opgeborgen. Bloem voor alle doeleinden kan worden gebruikt voor vrijwel elk recept en is verkrijgbaar als gebleekt of ongebleekt. Je vraagt je misschien af waarom je gebleekt versus ongebleekt meel nodig hebt.
Ongebleekt meel ziet er niet zo mooi uit als gebleekt meel, maar het is blootgesteld aan minder chemicaliën. Het gebruik van ongebleekt meel in plaats van gebleekt meel heeft geen grote risico's, maar kan een verschil maken in de kwaliteit van sommige gebakken producten.
Ongebleekte bloem verklaard
Meel is gemaakt van zachte tarwe of harde tarwe, maar het onderscheid zit in de hoeveelheid eiwit. Meel voor alle doeleinden, gebleekt of ongebleekt, wordt volgens Cook's Illustrated gemaakt van zachte rode wintertarwe, harde rode wintertarwe of een combinatie van beide.
Carotenoïde pigmenten in vers gemalen bloem geven het een gelige tint die na verloop van tijd op natuurlijke wijze vervaagt en ongebleekte bloem met een gebroken witte of zeer lichtgele kleur achterlaat. Fabrikanten witten gebleekte bloem met chloor of peroxide om dat proces te versnellen en het een helderder wit uiterlijk te geven.
Minder vezels met geraffineerde bloem
Geraffineerde bloem, inclusief ongebleekte bloem, is een geraffineerde korrel. Geraffineerde granen worden gemalen om de zemelen en kiemen van de tarwekorrel te verwijderen, waardoor alleen het endosperm overblijft. Het maalproces geeft bloem een mooiere textuur en een langere houdbaarheid, maar het verwijdert ook vezels, B-vitamines en ijzer.
Verrijkte gebleekte of ongebleekte meel heeft B-vitamines en ijzer toegevoegd, maar niet de vezel, dus bevatten ze minder vezels dan volkoren meel. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om de helft van uw granen als hele granen te krijgen. Vezels kunnen het cholesterolgehalte verlagen, constipatie voorkomen, u vullen met minder calorieën en u helpen langer te leven door uw risico op ziekten zoals hartaandoeningen en kanker te verminderen, volgens Mayo Clinic.
Veranderde kwaliteit van gebakken goederen
Ongebleekte bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan gebleekte bloem, waardoor de ongebleekte bloem harder wordt. Door ongebleekte bloem te gebruiken, riskeert u het serveren van gebakken goederen die niet zo zacht en zacht zijn als die gemaakt met gebleekte bloem met minder eiwitten.
Ze zullen ook een doffer kleur hebben vanwege de bleke, gebroken witte kleur van de bloem. Bij de meeste cookies merk je geen verschil. Als je echter een cake voor engelenvoedsel maakt, zal je cake niet zo zacht, wit en licht zijn als je ongebleekte bloem gebruikt in plaats van gebleekt.
Aanbevelingen en opslag
Kies voor volkoren, verrijkte bloem om de meeste voedingsstoffen en vezels uit bloem te halen. Als je je zorgen maakt over het bakken met dichtere volkorenmeel, probeer dan volle tarwe en witte bloem te mixen tot je een mengsel vindt dat aan je behoeften voldoet. Wanneer het op de juiste manier wordt bewaard, kan bloem voor alle doeleinden zes tot acht maanden worden bewaard, volgens de University of Missouri Extension.
Zorg ervoor dat alle lucht uit de zak is voordat u deze opvouwt en bewaar deze in een container met een veilig deksel. Bloem absorbeert geuren gemakkelijk, dus bewaar het uit de buurt van uien, zeeppoeder of andere sterk ruikende voedingsmiddelen of producten. Meel kan ook in de vriezer worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen.
