Saffraan is 's werelds duurste specerij, dus wanneer je het gebruikt, wil je het correct gebruiken. Je vindt saffraan in twee vormen, draden en poeder. Saffraandraden zijn het hele stigma van de saffraankrokus, terwijl saffraanpoeder voorzichtig is gedroogd en gemalen. Welke vorm van saffraan u ook kiest, deze moet van hoge kwaliteit en zuiver zijn, zonder toevoeging van paprika, kurkuma of andere kruiden.
Saffraan kiezen
Koop uw saffraan bij een gerenommeerd kruidenbedrijf. Als je saffraandraden koopt, moeten ze een dieprode kleur hebben, met een iets lichtere tint aan de uiteinden. Saffraan wordt beoordeeld op basis van de kleursterkte en je moet op zoek gaan naar een saffraan met een kleursterkte van minimaal 220. Verwacht dat saffraan duur is en loop weg als een deal te mooi lijkt om waar te zijn, of je nu draden koopt of saffraan poeder.
Saffraandraden
Je kunt niet alleen saffraandraden toevoegen aan je gerecht. De draden hebben warmte nodig om hun smaak en kleur te activeren. Je kunt ze licht op het fornuis roosteren, vooral voorzichtig zijn om ze niet te verbranden, ze in heet water laten weken of in alcohol drinken. Voeg 3 theelepel toe. hete vloeistof voor elke theelepel saffraandraden en laat twee uur weken voordat je ze in je gerecht gebruikt. Gebruik tweemaal de hoeveelheid saffraandraden als u draden door poeder vervangt. Vermijd het gebruik van een garde tijdens het koken met saffraandraden.
Saffraan poeder
Je kunt saffraanpoeder direct aan een gerecht toevoegen zonder te roosteren of voor te weken. Saffraan in poedervorm lost gemakkelijk op in levensmiddelen en brengt het hele gerecht gelijkmatig op smaak. Gebruik de helft van de hoeveelheid gepoederde saffraan als uw recept saffraandraden vereist. Hoewel gepoederde saffraan de rijke gouden kleur geeft die wordt geassocieerd met paella en andere gerechten, zijn er geen zichtbare draden in je afgewerkte schotel.
overwegingen
De meeste recepten gebruiken een zeer kleine hoeveelheid saffraan, dus meet zorgvuldig. Vergis je aan de kant van te weinig saffraan, vooral als het gerecht de volgende dag wordt gegeten. Gebruik geen houten keukengerei bij het koken met saffraan. Je houten lepel absorbeert de smaak en kleur, waardoor je verspilde saffraan en een geruïneerde lepel achterlaat. Indien nodig kunt u kurkuma vervangen door saffraan; de smaak is echter aanzienlijk anders.
