Volgens de identiteitsstandaard van de Amerikaanse Food and Drug Administration houdt yoghurt het fermenteren van melk in door levende culturen van Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus-bacteriën toe te voegen. Sojayoghurt bevat geen melk en voldoet daarom niet aan de technische definitie van yoghurt, maar beide producten bieden een romige textuur en een pittige smaak met aanzienlijke hoeveelheden eiwit en calcium.
Melk Yoghurt
Het toevoegen van specifieke bacteriën aan warme melk - Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus - geeft yoghurt zijn unieke textuur en smaak, volgens de National Yogurt Foundation. Consumenten kunnen kiezen uit naar schatting 50 soorten en smaken yoghurt, inclusief vetvrije, vetarme, volle vetten, fruit-op-de-bodem, gewone en kunstmatig gezoete versies. De gezondheidsvoordelen van yoghurt zijn afhankelijk van het type melk dat wordt gebruikt en de toegevoegde ingrediënten.
Soja Yoghurt
In plaats van koemelk te gebruiken, voegen fabrikanten van sojayoghurt levende bacterieculturen toe aan een romige sojabasis gemaakt door de vezel uit sojabonen te verwijderen en het resulterende mengsel te mengen met water en rietsuiker, volgens Whole Soy & Company. Sommige bedrijven gebruiken bacterieculturen gekweekt op wei, een melkeiwit, terwijl anderen bacteriële stammen gebruiken die op een plantaardig medium zijn gekweekt om veganistische yoghurt te produceren. Andere variabelen omvatten, maar zijn niet beperkt tot, smaakstoffen, zoetstoffen en fruit.
Eiwitten en calcium
Yoghurt uit beide bronnen levert een rijke bron van eiwitten en calcium. Een 8-oz. portie gewone yoghurt bevat 450 mg calcium, of ongeveer 30 tot 40 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen, evenals 10 tot 14 g eiwit, of ongeveer 20 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen, volgens William Sears, MD Dezelfde portie gewone sojayoghurt bevat volgens de Silk Soy Milk 6 gram eiwit, of ongeveer 10 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen, en 40 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium voor volwassenen.
Calorieën en suiker
Een 8-oz. portie pure soja-yoghurt bevat 12 g suiker, 22 g totale koolhydraten en 150 calorieën, volgens de website van de fabrikant. Toegevoegd fruit verhoogt de suiker- en koolhydraatwaarden. Soja-melk met blauwe bessen bevat bijvoorbeeld 21 g suiker en 29 g totale koolhydraten. Griekse yoghurt, een gespannen versie van melkyoghurt, bevat 90 calorieën, 9 g totale koolhydraten en geen suiker, volgens William Sears, MD, maar sommige yoghurtfabrikanten voegen zoveel suiker toe dat de caloriewaarde kan oplopen tot 200 tot 300 calorieën en 17 tot 32 g suiker.
Voedsel allergie
Lactose-intolerante personen produceren onvoldoende niveaus van lactase, het enzym dat helpt bij het verteren van de melksuiker genaamd lactose. Als gevolg hiervan ervaren ze diarree, een opgeblazen gevoel, gas en buikpijn na het consumeren van zuivelproducten. Zulke individuen kunnen yoghurt echter vaak verdragen, omdat de bacteriën helpen om de lactose voor te verteren. Consumeer veganistische sojayoghurt gemaakt zonder dierlijke producten als u melkallergieën heeft. Sojayoghurt bevat geen melk of lactose, maar personen die allergisch zijn voor soja kunnen spijsverteringssymptomen, netelroos, zwelling, piepende ademhaling of duizeligheid ervaren.
