Klassieke smaakcombinaties voor varkenshaas zijn onder andere Chef Bobby Flay's Griekse ossenhaas gemarineerd in knoflook, citroen en oregano en Chef Emeril Lagasse's Duitse varkenshaas met rode kool. Vaak varkensmedaillons genoemd, koken varkenshaasplakken snel en lenen zich voor een verscheidenheid aan sauzen en marinades. Probeer een mosterdroomsaus of een appel-port saus om een elegante toets toe te voegen, of serveer met chili pepers, limoensap en esdoorn voor een meer casual gerecht. Serveer de plakjes als voorgerechten als diner of gebruik ze in varkenssubs en broodjes.
Voorbereiding
Stap 1
Marineer de hele varkenshaas in een glazen kom om smaak aan het vlees toe te voegen. Start de marinade minimaal twee uur vóór het koken of 's nachts. Gebruik je favoriete slasaus als marinade, of een marinade op fruitbasis met bramen of aardbeien, of een marinade die je maakt met wijnazijn, knoflook en ketchup.
Stap 2
Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en snijd hem in plakjes van 3/4 tot 1 inch dik. Was uw handen, het mes en de snijplank grondig met zeep en warm water voordat u het keukengerei op ander voedsel gebruikt.
Stap 3
Strooi zout en peper op de voor- en achterkant van elke plak. Druk op gehakte kruiden zoals rozemarijn of salie voor extra smaak.
fruiten
Stap 1
Verhit 1 tot 2 el. olie in een pan op middelhoog vuur, bij voorkeur olijfolie vanwege de smaakvolle en gezonde voordelen.
Stap 2
Kook de plakjes twee tot vier minuten aan elke kant. Je sneetjes kunnen een beetje roze lijken, maar ze zijn veilig als de interne temperatuur 160 graden F bereikt, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw.
Stap 3
Haal de plakjes van het vuur. Serveer onmiddellijk, of plaats het varkensvlees op een ovenvaste plaat en houd het warm in een oven van 170 graden terwijl je een saus bereidt.
Stap 4
Roer vloeibare sausingrediënten in dezelfde pan. Gebruik wijn, bouillon, cider of water om stukjes varkensvlees van de bodem van de pan te verwijderen. Laat de vloeistof koken tot het iets dikker wordt en gebruik het onmiddellijk, of voeg groenten of fruit toe.
Bradend
Stap 1
Plaats de bloem gekruid met zout en peper op een groot bord. Voeg een snufje extra smaak toe, zoals cayennepeper en piment of kaneel.
Stap 2
Verhit 3 tot 4 el. olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Als je koekenpan niet groot genoeg is, zullen je plakjes stomen in plaats van frituren.
Stap 3
Bagger elk plakje in de gekruide bloem en plaats in de pan. Als je pan niet groot genoeg is voor alle plakjes, bak ze dan in porties.
Stap 4
Kook twee tot vier minuten aan elke kant. Serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
-
1 varkenshaas
Marinade recept, optioneel
Glazen schaal of kom, optioneel
Scherp mes
Snijplank
Papieren handdoeken
Zout en peper
Kruiden, optioneel
Grote koekepan
1 tot 4 el. olie
Vork of spatel
Vloeibare sausingrediënten, optioneel
Groenten of fruit saus ingrediënten, optioneel
Gekruide bloem, optioneel
Tip
Klassieke sausingrediënten voor varkensvlees zijn gekookte champignons, gesneden olijven, kruiden of verwarmd fruit, zoals plakjes appel, gedroogde kersen of veenbessen.
Waarschuwing
Geregistreerde diëtiste Karen Collins van het American Cancer Research Institute zegt dat, hoewel varkenshaas een mager vlees is, je nog steeds zichtbaar vet moet knippen. Ze voegt eraan toe dat het eten van zelfs mager vlees je een verhoogd risico op darmkanker oplevert.
