De keuze voor olijfolie heeft veel voordelen voor de gezondheid, daarom zijn we er dol op in een salade vinaigrette, gebakken groenten en besprenkeld met soep. Maar heb je overwogen om olijfolie in gebakken snoep te gebruiken?
Olijfolie heeft een uitgesproken smaak die meer opvalt dan neutrale oliën zoals koolzaad. Maar in sommige gebakken desserts is het een goede match, die een diepe smaak biedt en tegelijkertijd de vochtigheid van het gebakken goed verhoogt.
Niet veel gebakken goede recepten vermelden olijfolie op de ingrediëntenlijst, dus je moet je kookproces dienovereenkomstig aanpassen. Ontdek hoe je olijfolie in je gebak kunt gebruiken - en wanneer dit het beste kan worden vermeden.
Waarom olijfolie gebruiken in plaats van andere vetten?
De voordelen voor de gezondheid zijn de grootste aantrekkingskracht. Het meeste vet in olijfolie is enkelvoudig onverzadigd - en volgens de American Heart Association is dit soort vet gunstig voor uw gezondheid, vooral als vervanging voor verzadigde of transvetten. Houd er rekening mee dat matiging een sleutelfactor is: alleen omdat u olijfolie voor boter in een zoete traktatie onderbrengt, is het niet noodzakelijk een gezondheidsvoedsel. Het is nog steeds een genot!
In een onderzoek uit januari 2011 toonden deelnemers die een mediterraan dieet volgden - dat olijfolie prijst - een 52 procent lagere incidentie van diabetes vergeleken met deelnemers die dit dieet niet volgden, volgens onderzoek gepubliceerd in Diabetes Care.
Hoe te bakken met olijfolie
Als een recept plantaardige olie of gesmolten boter vereist, kun je olijfolie in plaats daarvan proberen, zegt Julie Harrington, RD, chef-kok, culinaire voedingsadviseur en co-auteur van het kookboek over genezing.
Kies een milde, extra lichte olijfolie zodat de smaak niet te veel opvalt, stelt ze voor. U kunt olijfolie een voor een vervangen door plantaardige olie. Als je geen extra lichte olijfolie bij de hand hebt, gebruik dan een halve aanpak. Meng de helft van de benodigde plantaardige olie met een gelijke hoeveelheid extra lichte olijfolie.
"Bij het vervangen van boter door olijfolie, is de vuistregel om 3 eetlepels olie te gebruiken voor elke kwart kopje boter, " zegt Harrington.
Fruittaarten in mediterrane stijl, biscotti en muffins met een hartige of nootachtige smaak werken het beste met olijfolie. Het heeft ook de neiging om fruit- of groentenbroden te verbeteren, zoals pompoen, cranberry of courgette. Desserts met grote smaken - zoals brownies - kunnen ook de smaak van olijfolie weerstaan.
Wanneer moet u olijfolie in zoete bakproducten vermijden?
Als de eerste stap van een recept vereist dat je boter en suiker samen roomt - een veel voorkomend startpunt voor cakes en koekjes - dan kun je het beste de boter blijven gebruiken die het recept vereist, en niet vervangen door olijfolie.
"Het crèmeproces geeft gebakken producten een lichte en luchtige textuur die niet kan worden gerepliceerd met olijfolie, " zegt Harrington.
