Vissaus is een kruiderij gemaakt van gefermenteerde vis die veel wordt gebruikt in de Thaise en Vietnamese keuken. Het is zoutachtig zoals sojasaus, maar heeft een complexere smaak. Roerbakgerechten met vissaus moeten worden gekruid met kruiden en smaakstoffen die kenmerkend zijn voor de Zuidoost-Aziatische keuken, zoals Thaise basilicum, koriander en limoen. Ze moeten ook licht gaar zijn, zodat ze het meeste halen uit de roerbaktechniek, die ingrediënten heet en snel kookt.
Stap 1
Hak de knoflook en gember in stukjes die niet groter zijn dan rijstkorrels. Snijd uw ui in stukjes ter grootte van erwten en alle andere groenten in hapklare stukjes.
Stap 2
Verhit de plantaardige olie in je wok. Doe een klein stukje ui of knoflook in de olie; als het zacht sist, heeft de olie de juiste temperatuur. Als de olie rookt of het stuk ui of knoflook bijna onmiddellijk bruin wordt, zet je het vuur een minuut of twee uit en test je het opnieuw.
Stap 3
Voeg je vlees toe aan de olie, en kook het een paar minuten, bijna constant roerend. Breng het op smaak met een klein beetje vissaus, genoeg om het te coaten, maar niet genoeg om op te vangen in de bodem van de pan.
Stap 4
Voeg de ui, knoflook en gember toe en kook enkele minuten langer, bijna constant roerend, totdat de ui doorzichtig is.
Stap 5
Voeg de sperziebonen en broccoli toe en kook enkele minuten langer, bijna constant roerend, totdat de groenten zacht zijn. Breng ze op smaak met een beetje meer vissaus, genoeg om ze te coaten, maar niet genoeg om te verzamelen in de bodem van de pan.
Stap 6
Zet het vuur uit en voeg limoensap, Thaise basilicum en meer vissaus toe als je wilt dat je roerbak zoutiger is. Meng goed.
Dingen die je nodig hebt
-
1 pond dun gesneden rundvlees of kip
1 ui
4 teentjes knoflook
1 ons. gember
1/4 pond groene bonen
1/4 pond broccoli
Wok
2 eetlepels. plantaardige olie
Grote metalen of houten lepel
2 eetlepels. vissaus
1/4 kopje Thaise basilicumbladeren
2 eetlepels. vers geperst limoensap
Tip
Gebruik een olie die bestand is tegen hoge temperaturen, zoals koolzaadolie, saffloerolie of arachideolie.
Overweeg het gebruik van een verscheidenheid aan andere groenten, zoals paprika, courgette en wortelen, en voeg Thaise chilipasta en suiker toe.
