Het belangrijkste verschil tussen tomatenpuree en tomatenpuree is de textuur - tomatenpuree is een dikke saus van gekookte en gezeefde tomaten, terwijl tomatenpuree geconcentreerde tomaten zijn die gekookt, gezeefd en opnieuw gekookt zijn.
Beide kunnen worden gebruikt bij het koken, hoewel ze niet uitwisselbaar zijn.
Tomatenpuree versus pasta
Tomatenpuree is een dikke puree van gekookte tomaten die iets minder waterig is dan tomatensaus. Het kan worden gebruikt in plaats van tomatensaus of als basis om uw eigen saus te beginnen. Als het commercieel wordt verkocht, moeten de ingrediënten alleen tomaten en zout bevatten.
Tomatenpuree is eenvoudigweg geconcentreerde tomaten. In de winkel zie je kleine blikjes, potten of tubes tomatenpuree die aanzienlijk kleiner zijn dan blikjes tomatenpuree of saus. Een blik op de ingrediëntenlijst zou slechts één ding moeten onthullen: tomaten.
Als je je eigen puree wilt maken, is het type tomaten dat je gebruikt belangrijk. Pruimen of Roma-tomaten presteren bijvoorbeeld het beste in puree; ze zijn laag in watergehalte, met veel smaak. Je kunt echter elke gewenste tomaat gebruiken. Tomatenpuree wordt meestal ook gemaakt van die soorten tomaten en is gemakkelijk thuis te maken. Tomaten kunnen worden geconserveerd door conserven, drogen, invriezen of beitsen, volgens het National Center for Food Preservation.
Tomatenpuree in Recepten
Om tomatenpuree te maken, halveert u de tomaten en verwijdert u de zaadjes. (Om een puree te maken zonder tomatenhuiden, schil je de hele tomaten voordat je de zaadjes eruit haalt, hoewel het prima is om de schilden er op te laten.) Zet de tomaten in een grote, zware bodem op middelhoog vuur en breng aan een kook. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat sudderen tot de tomaten wat van hun sappen hebben vrijgegeven en zacht zijn; ongeveer 10 minuten.
Pureer de tomaten voorzichtig in een blender of met een staafmixer tot een glad mengsel. Je kunt dan je puree onder druk zetten - de USDA geeft gedetailleerde instructies voor het inblikken in huis - of verdeel het in hersluitbare plastic zakken, pers de lucht uit, sluit en bewaar plat in de vriezer.
Er is geen echte tomatenpuree-vervanger, maar in een snufje kun je een niet-gearomatiseerde tomatensaus gebruiken en deze een beetje inkoken tot deze dikker wordt en meer lijkt op puree. Tomatenpuree kan worden gebruikt als basis of als aanvulling op soepen, stevige stoofschotels, sauzen of pizza, evenals in veel pastagerechten, waaronder lasagne en spaghetti bolognese.
Tomatenpuree in Recepten
Je kunt ook zelfgemaakte tomatenpuree maken. Nogmaals, het type tomaat dat u gebruikt, zal een verschil maken in de opbrengst en smaak van uw afgewerkte puree. Pruim- of Roma-tomaten zijn hier een goede keuze.
Om tomatenpuree te maken, viert u uw tomaten en plaatst u ze in een grote, zware bodem pot met 2 eetlepels olijfolie. Bak op middelhoog tot de tomaten zacht zijn en afbreken. Duw de tomaten door een voedselmolen of zeef om het zaad en de schil te verwijderen. Roer vervolgens 2 theelepels zeezout en 2 eetlepels citroensap erdoor.
Verdeel de tomatenpulp over 2 grote, omrande bakplaten en plaats deze in een voorverwarmde oven op 350 graden Fahrenheit. Bak, controleer elke 30 minuten, tot de tomatenpulp is teruggebracht tot een dikke pasta, ongeveer 3-4 uur. Plaats in 4-ounce potten en verwerk in een waterbad, invriezen of in de koelkast - met een dunne laag olijfolie bovenop - voor maximaal een maand.
Tomatenpuree is een pantry-werkpaard, dat voorkomt in recepten zoals gehaktbrood, chili, pasta en meer. Het wordt meestal in kleine hoeveelheden gevraagd, omdat het zo geconcentreerd is. Als je overgebleven tomatenpuree hebt, kun je een paar eetlepels in een zelfgemaakte saus roeren, het over pizzadeeg verspreiden voordat je toppings toevoegt of gebruik het om een warme dip voor knoflookbrood te maken. Omdat tomatenpuree erg smaakvol is, moet je het een beetje in je pot karameliseren voordat je water en extra ingrediënten toevoegt, als je het voor pastasaus gebruikt.
