Dinatriumfosfaat is een additief voor levensmiddelen dat de mineralen fosfaat of fosfor en natrium combineert. Fosfaatzouten worden soms ook als medicijn gebruikt en worden in het algemeen als veilig beschouwd door de Amerikaanse Food and Drug Administration. Mensen met bepaalde gezondheidsproblemen die een lage fosforinname vereisen, willen echter de hoeveelheid dinatriumfosfaat die ze consumeren tot een minimum beperken.
Gebruik in voedsel
Bij gebruik als additief voor levensmiddelen speelt dinatriumfosfaat een aantal rollen. Het kan helpen de zuurgraad van voedsel te reguleren, te verdikken, te stabiliseren en op het juiste vochtniveau te houden. Dinatriumfosfaat helpt ook om ingrediënten op olie- en waterbasis, die anders zouden scheiden, samen te houden.
Potentiële voedselbronnen
Vis en zeevruchten bevatten soms dinatriumfosfaat om ze vochtig te houden. Anders verliezen ze aanzienlijke hoeveelheden water tijdens verwerking en opslag. Dinatriumfosfaat helpt ook om worst en gekookt vlees te bewaren en om frisdranken en kaas glad te maken. Het helpt bakkerijproducten en verrijkte farina te behouden en de gladheid van ijs en kunstmatig gezoete gelei te behouden. Een breed scala aan andere voedingsmiddelen kan ook dinatriumfosfaat bevatten, zoals paneren of beslag, ontbijtgranen, gekonfijt fruit, boter, kauwgom, cacao- en chocoladeproducten, vruchtensapproducten, koffie, thee, cider, zuivelproducten, snoep, verwerkte groenten, pudding, pasta, alcoholische dranken, worstdarmen, desserts op basis van eieren of vet, zout, zoutvervangers, soepen, tofu, zoetstoffen en dranken op waterbasis.
Andere gebruiken
Dinatriumfosfaat heeft ook non-food toepassingen. Het kan worden gebruikt in waterbehandeling en als een vlamvertrager. In de geneeskunde kan het helpen hoge calciumwaarden in het bloed te verlagen of lage fosfaatwaarden in het bloed te verhogen. Het kan ook nuttig zijn voor het beperken van sommige soorten nierstenen, maar het bewijs hiervoor is nog steeds voorlopig, volgens MedlinePlus.
Potentiële zorgen
Grote hoeveelheden dinatriumfosfaat of andere fosfaatzouten kunnen maag, constipatie of diarree veroorzaken. Mensen met hartfalen, cirrose of een andere aandoening die oedeem kan veroorzaken, moeten dinatriumfosfaat vermijden, omdat het de symptomen van deze aandoeningen kan verergeren, volgens MedlinePlus. Een artikel gepubliceerd in "Deutsches Arzteblatt International" in januari 2012 brengt de bezorgdheid naar voren dat fosfaatadditieven in voedsel een probleem kunnen zijn voor mensen met aandoeningen waarbij ze hun fosforgehalte moeten beperken. Het type fosfor dat wordt aangetroffen in dinatriumfosfaat en andere levensmiddelenadditieven wordt gemakkelijker opgenomen dan dat van nature in voedingsmiddelen, dus het kan mogelijk het fosforgehalte te veel verhogen bij mensen die veel verwerkt voedsel eten dat deze additieven bevat. Aandachtspunten zijn onder meer nierziekte, ernstige hart- en longziekte, schildklierproblemen, leverziekte en de ziekte van Addison.
