Cassave is niet iets waar westerse culturen veel van eten, maar het is een basisvoedsel in de tropische regio's waar het wordt verbouwd. Als u een glutenvrije bakker bent, kunt u overwegen cassavebloem te proberen in plaats van gewone bloem. Je hoeft cassavemeel niet te vermijden, maar het is niet de meest voedzame optie.
Tip
Cassavebloem wordt gemaakt van de zetmeelrijke wortelgroente. Het bevat veel koolhydraten, maar het bevat niet enkele van de gezonde voedingsstoffen die andere meel biedt, dus je moet het met mate eten.
Wat is cassavebloem?
Cassave is een zetmeelrijke wortelgroente en een belangrijke bron van koolhydraten in veel delen van Afrika, Zuidoost-Azië en Zuid-Amerika. Volgens de USDA eten mensen in Afrika ook de bladeren van de cassaveplant, en het sap kan worden gefermenteerd om een siroop en een liquor te maken genaamd kasiri. Om bloem te maken, wordt de cassavewortel geroosterd of in de zon gedroogd en gemalen.
In Afrika wordt cassavemeel gebruikt als een gedeeltelijke vervanging voor tarwebloem en zo wordt het vooral in het Westen gebruikt - als graanvrije vervanging voor tarwe en andere meel op basis van graan. Dit is een zegen voor degenen die geen gluten kunnen eten, evenals voor degenen die beperkende diëten volgen, zoals het Paleo-dieet en de Whole30.
7 glutenvrije swaps om u te helpen de vakantie te overleven
Voeding van cassavebloem
Maar hoe stapelt het zich qua voedingswaarde op? Het is een belangrijke voedingsbron voor veel mensen over de hele wereld, maar is het de beste keuze voor iemand die toegang heeft tot een breed scala aan andere meel?
Dat hangt ervan af waarmee u het vergelijkt. Als je het afzet tegen witte bloem voor alle doeleinden, is het qua voedingswaarde superieur. Wit tarwemeel is geraffineerd en ontdaan van vezels, eiwitten, vitamines en mineralen. Cassavebloem biedt meer eiwit en vezels dan witte bloem, volgens gegevens van de USDA National Nutrient Database.
Of het de vitamine- en mineralengehalten van witte bloem overtreft, hangt af van het feit of het al dan niet is verrijkt of dat er synthetische voedingsstoffen aan zijn toegevoegd.
In vergelijking met volkoren meel en gewone glutenvrije meel, inclusief amandel-, bruine rijst- en kikkererwtenmeel, doet cassave het niet zo goed. Cassave levert geen eiwitten, maar volkoren, bruine rijst en kikkererwtenmeel zijn rijke bronnen met tussen de 7 en 22 gram per 100 gram bloem.
Cassavebloem heeft meer vezels dan rijstmeel maar minder dan volkoren meel en kikkererwtenmeel. Cassavebloem bevat minder vitamines en mineralen dan verrijkte witte bloem, volkorenmeel, kikkererwtenmeel en bruine rijstmeel.
Cassave gifrisico
Je hebt misschien waarschuwingen gehoord dat je cassave moet vermijden omdat het giftig is. Dit is echter zowel waar als onwaar. De plant bevat inderdaad cyanogene glycosiden, dit zijn chemische verbindingen die aanwezig zijn in meer dan 2.000 plantensoorten, volgens het Centrum voor voedselveiligheid van de speciale administratieve regio van Hong Kong.
Op zichzelf zijn deze verbindingen niet erg schadelijk, maar wanneer ze tijdens de vertering worden afgebroken, geven ze waterstofcyanide af, wat giftig is voor mensen en andere dieren.
Hoeveel van deze verbindingen cassave heeft, hangt af van het type. Zoete cassave is relatief laag, met minder dan 50 milligram per kilogram, terwijl bittere cassave aanzienlijk hogere hoeveelheden bevat - meer dan 400 milligram per kilogram. De USDA waarschuwt dat bittere cassave niet rauw mag worden gegeten, maar het is OK om het gekookt te eten.
10 redenen om koolhydraten niet volledig uit uw dieet te snijden
Moet je het eten?
De meeste commerciële cassavebloem is op de juiste manier verwerkt om de schadelijke glycosiden te verwijderen en brengt geen risico op cassavevergiftiging met zich mee.
Volgens de Centers for Disease Control and Prevention, houdt dit in dat de wortels enkele dagen in water worden geweekt en vervolgens in de zon worden gedroogd of geroosterd. Daarna wordt de buitenste laag verwijderd en worden de wortels tot bloem gemalen. Als een van deze stappen niet grondig wordt uitgevoerd, blijven de niveaus van cyanogene verbindingen hoog.
Hoewel zeldzaam, zijn er gevallen geweest van cyanidevergiftiging door onjuist verwerkte cassavebloem. Fabrikanten kunnen hun producten testen voordat ze de consument bereiken om de veiligheid te waarborgen. Controleer bij het kiezen van een product of deze test is uitgevoerd.
Uit voedingsoogpunt is cassavemeel niet uw beste keuze. Het bevat veel koolhydraten maar weinig vezels en eiwitten in vergelijking met alternatieven. Kies indien mogelijk alternatieve meel met een hogere voedingswaarde, zoals bruine rijst, kikkererwten, amandel- en kokosmeel.
