De beste koks weten hoe ze precies de juiste aanraking moeten toevoegen met smaakstoffen. Je hoeft maar een beetje te experimenteren om te leren dat gedroogde kruiden en specerijen niet altijd uitwisselbaar zijn. Zelfs degenen die in de pot op elkaar lijken, kunnen subtiele of enorm verschillende ervaringen op je smaakpapillen bieden. Toch zijn substituties soms nodig, dus het helpt om te weten welke kruiden of specerijen voor anderen kunnen staan.
Koriander
Koriander komt uit de zaden van de korianderplant, maar ze hebben een heel andere smaak. Het kan worden gekocht als hele zaden of voorgrond en wordt alleen in gemalen vorm gebruikt bij het koken. Het heeft een licht citrusachtige geur en is te vinden in gerechten van over de hele wereld. Kurkuma, saffraan en kardemom zijn geen goede vervangers voor koriander.
Kurkuma
Kurkuma komt vrij veel voor in Indiase gerechten en wordt meestal gebruikt vanwege de sterke gele kleur, niet vanwege de smaak, die erg mild is. Het is relatief uitwisselbaar met de zeer dure specerijensaffraan voor kleurdoeleinden. Je kunt ook mosterdpoeder gebruiken in plaats van kurkuma. Het komt in poedervorm.
Saffraan
Saffraan wordt voornamelijk gebruikt om zijn gouden kleur en is het duurste kruid ter wereld. Het komt van het stigma van de crocus sativus bloem, waarnaar wordt verwezen als een saffraandraad. Imitatiesaffraan is overvloedig in poedervorm vanwege de moeilijkheid van het verwerken van saffraan en de daaruit voortvloeiende hoge kosten. Kurkuma is een goede vervanging voor kleur, maar niet voor smaak.
kardemom
Deze pitpodkruid wordt vaak gevonden in gebakken goederen, gecombineerd met kaneel of nootmuskaat. In feite kunnen gelijke delen nootmuskaat en kaneel worden gebruikt in de plaats van kardemom. Kardemom wordt niet vermeld als een goed alternatief voor koriander, kurkuma of saffraan. Kardemom begint als zaden ingekapseld in peulen, die moeten worden verwijderd. Voorgrond-kardemomzaden zijn minder smaakvol dan die gekocht in de pod.
