De glycemische index wordt gebruikt als een maat voor het effect van een voedingsmiddel op de bloedsuikerspiegel. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index verhogen de bloedsuikerspiegel hoger. Voedingsmiddelen met een lagere glycemische index hebben een lagere bloedsuikerpiek. Volgens voedingsdeskundigen zijn er veel voordelen van het eten van meer glycemisch voedsel, zoals een betere regulering van de bloedsuikerspiegel en eetlust, die beide helpen bij gewichtsbeheersing.
Onder 55 blijven
In het algemeen worden voedingsmiddelen met een glycemische index onder 55 beschouwd als voedingsmiddelen met een lage glycemische waarde. Levensmiddelen ouder dan 70 worden geacht een hoge glycemische index te hebben en de consumptie moet beperkt zijn. Er is enige discrepantie met betrekking tot de glycemische index van bloemkool, hoewel de meeste bronnen deze vermelden tussen 0 en 15. Dit maakt bloemkool een voedsel met een lage glycemische index. Om dit in perspectief te plaatsen, pinda's hebben een glycemische index van 14 en een gepofte aardappel heeft een glycemische index van 85. Pure suiker, in de vorm van glucose, wordt beschouwd als het referentiepunt waarmee alle voedingsmiddelen worden vergeleken en heeft een glycemische index van 100.
