Wat is een goede manier om houtskoolsteaks in de oven te bereiden?

Ondanks hun naam hebben houtskoolsteaks niets gemeen met houtskool. Overigens hoef je geen houtskoolsteaks op een houtskoolgrill, een gasgrill of boven een vuur te koken; een oven of vleeskuiken werkt prima. Houtskoolsteaks zijn steaks van het strijkijzer met de middelste naad van het kraakbeen intact. Net als strijkijzers hebben ze overvloedig marmer en een natuurlijke tederheid die ribeyes en filets wedijvert. Als je houtskoolsteaks roostert, schroei ze dan eerst om een goudbruine korst te krijgen. Wanneer u de vleeskuikens gebruikt, zorgt deze automatisch voor de schroei.

Een ovengebraden houtskoolsteak ligt op een tafel met gegrilde groenten eromheen. Credit: olvas / iStock / Getty Images

Rooster de steaks

Stap 1

Breng de houtskoollapjes op smaak met koosjer zout en peper en laat ze ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven tot 425 graden Fahrenheit.

Stap 2

Maak desgewenst een samengestelde boter terwijl de oven opwarmt. Meng boter op kamertemperatuur met verse kruiden die je lekker vindt en laat het in de koelkast afkoelen.

Stap 3

Verhit een paar eetlepels olie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur op het fornuis. Dep de houtskoollapjes droog met een papieren handdoek.

Stap 4

Schroei de houtskoollapjes aan beide zijden tot donker goudbruin, ongeveer drie minuten aan elke kant, en breng de koekenpan in de oven.

Stap 5

Rooster de houtskoollapjes vlees acht tot negen minuten voor medium-rare, of een interne temperatuur van 125 tot 130 F; roosteren gedurende negen tot 10 minuten op medium, of een temperatuur van 130 tot 135 F; roosteren tot 145 F voor medium tot goed gedaan, of ongeveer 12 tot 13 minuten.

Stap 6

Haal de pan uit de oven en leg de steaks op een bord. Leg er aluminiumfolie op om ze in stoom te omhullen terwijl ze ongeveer vijf minuten rusten.

Stap 7

Schep een knop koude samengestelde boter over de steaks en serveer.

Kook de steaks

Stap 1

Breng de houtskoollapjes op smaak met koosjer zout en peper en laat ze ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Stap 2

Maak desgewenst een samengestelde boter terwijl de steaks op kamertemperatuur komen. Meng boter op kamertemperatuur met vers gehakte kruiden en laat het afkoelen in de koelkast.

Stap 3

Plaats het ovenrooster 4 tot 6 inch onder de grill. Start de grill en dep de houtskoollapjes vlees droog met keukenpapier.

Stap 4

Smeer de steaks in met een dunne laag olie en leg ze op een grillpan. Plaats de pan in de oven.

Stap 5

Bak de steaks vier minuten aan elke kant voor medium-zeldzaam, of tot ze 125 tot 130 F bereiken; grill vijf tot zes minuten aan elke kant voor medium, of tot ze 130 tot 135 F bereiken. Rooster de houtskoollapjes zeven tot acht minuten aan elke kant voor goed gedaan.

Stap 6

Haal de steaks uit de oven en laat ze ongeveer vijf minuten rusten op een plaat die losjes met folie is bedekt. Serveer de steaks met een klontje samengestelde boter die op elke lepel is geschept.