Het woord "salami" omvat een reeks gerookte, gekruide worstsoorten met een stevige textuur. U kunt in massa geproduceerde salami vinden bij de delicatessenwinkel, bedoeld voor sandwichvullingen, bij uw plaatselijke supermarkt. Je kunt ook ambachtelijke salami tegenkomen, meestal gebruikt als hartige bijgerecht bij kaas, mosterd en crackers op vleeswarenschotels.
Salami is een calorierijk voedingsmiddel dat aanzienlijke hoeveelheden vet, natrium en nitraten bevat. Verschillende soorten salami bevatten verschillende kruiden en ingrediënten, dus de voedingswaarde kan verschillen in elke soort salami.
Tip
Omdat salami veel calorieën, vet, natrium en nitraten bevat, is het niet het gezondste voedsel dat je kunt eten.
Over salami-calorieën
Het meeste salamivlees bevat volgens FitBit 441 calorieën per portie van 100 gram (g). Deze hoeveelheid - gelijk aan 3, 5 oz - omvat 22 procent van de toegestane calorieën in uw maaltijdplan als u een dagelijks dieet van 2000 calorieën volgt. Overweeg een kleiner deel salami te eten om het aantal calorieën dat u verbruikt te verminderen. Gezondere opties voor vlees zijn kalkoen of kip, waarvan FitBit zegt dat het 235 calorieën per portie heeft.
Vet- en cholesterolgehalte
Een portie salami van 100 g bevat 41 g vet, waarvan 76 procent afkomstig is van verzadigd vet. Dit type vet kan uw bloedvaten verstoppen en het risico op hartaandoeningen verhogen. De Mayo Clinic zegt dat de DRI aanbeveelt om verzadigd vet te houden tot minder dan 10 procent van je dagelijkse calorie-inname. Voor een dieet met 2000 calorieën per dag is dat 200 calorieën of ongeveer 22 g verzadigd vet. Dat brengt salami ruim boven de DRI voor vet, dus als je de volledige portie salami in je dieet opneemt, controleer dan het verzadigde vet zorgvuldig in de rest van je maaltijdplan. De cholesterol die u eet, kan ook uw kansen op hartproblemen verhogen; een portie salami bevat 80 milligram (mg) cholesterol, dat is 27 procent van uw aanbevolen dagelijkse inname.
Koolhydraten en eiwitten
Salami is geen goede bron van koolhydraten, maar dat varieert naargelang de salami suiker gebruikte in de kruidenmix. Salami bevat 2, 3 g koolhydraten per portie, maar uw maaltijdplan zou 130 g per dag moeten bevatten om aan uw voedingsbehoeften te voldoen, volgens de referentie-inname via de voeding. Als je salamivlees eet, combineer dit dan met een gezonde koolhydraat om je inname van koolhydraten te stimuleren. Het eiwit in salami bedraagt 17 g per portie van 100 g, terwijl kip 23 g heeft, alleen ter vergelijking.
Vitaminen en mineralen in Salami
Een ander salami-voedingsfeit is dat het belangrijke B-vitamines biedt die essentieel zijn voor de gezondheid. Vitamine B speelt een essentiële rol bij het helpen van uw lichaam om energie te metaboliseren uit het voedsel dat u eet. Volgens My Food Data is salami een rijke bron van B-vitamines, met name vitamine B1 met 0, 3 mg per portie van 28 g en vitamine B12 met 0, 8 μg. Een portie salami bevat 33 procent DRI voor vitamine B12, 22 procent voor thiamine (vitamine B1) en 10 procent DV voor niacine (vitamine B3).
Een portie salami van 28 g bevat 64 mg fosfor, 5 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Fosfor is een mineraal dat belangrijk is voor de productie van DNA en RNA. Een portie salami van 28 g levert ook 1, 2 mg zink of 11 procent DRI, naast kleine hoeveelheden ijzer en magnesium.
Natriumgehalte van Salami
Dieetrichtlijnen voor Amerikanen adviseren dat individuen elke dag minder dan 2.300 mg natrium consumeren. Toch is de gemiddelde inname van natrium voor Amerikanen meer dan 3.400 mg per dag, zegt het Center for Disease control and Prevention. Een portie salami van 100 g levert 1, 890 mg natrium, of 79 procent van uw DRI, waarschuwt FitBit. Zelfs als u perfect gezond bent, kan teveel natrium mogelijk gevaarlijk zijn, waardoor uw bloeddruk mogelijk wordt verhoogd en waterretentie ontstaat.
Het gevaar van nitraten
De bezorgdheid over natriumnitraten in lunchvlees is al jaren een onderwerp van gesprek. Maar wat is echt het gevaar? Het blijkt dat niet de nitraten zelf het risico vormen. Wanneer nitraten worden verbruikt in afwezigheid van planten, wordt een verbinding genaamd nitrosamine gevormd. Nitrosamines zijn volgens NutritionFacts een van de krachtigste kankerverwekkende stoffen ter wereld. Planten produceren geen nitrosaminen omdat ze fytonutriënten hebben die de vorming van deze kankervormende verbindingen blokkeren. Het gevaar voor salami en ander vleeswaren ontstaat wanneer nitraten als conserveermiddel aan vlees worden toegevoegd. Hoewel deze methode voor het conserveren van lunchvlees nog steeds bestaat, heeft de nieuwe verwerkingstechniek geleid tot een daling van de nitraten in vlees met 20 procent, volgens Berkeley Wellness University. Sommige bedrijven gebruiken verschillende andere componenten om de groei van bacteriën te remmen, waaronder zure pekel, selderiesap en een vitamine C-derivaat.
