De USDA raadt aan om elk rundvlees tot een minimumtemperatuur van 140 graden Fahrenheit te koken om door voedsel overgedragen bacteriën te doden, die zich snel kunnen vermenigvuldigen bij warme temperaturen onder dit punt. Sommige rundvleesliefhebbers vinden dit echter te veel en dat 130 graden Fahrenheit het beste is voor medium-zeldzaam rundvlees. Een ronde braadstuk, soms ook op de markt gebracht als een braadstuk, is ideaal voor medium-rare koken omdat het droog en taai kan worden als het overdreven is. Met een zorgvuldige controle van de interne temperatuur kunt u echter een zacht, sappig gebraden vlees maken.
Stap 1
Bereid je braadstuk een dag van tevoren voor door je favoriete pasta toe te passen voor kruiden. Zorg ervoor dat het rundvlees droog genoeg is om de pasta te bevatten; gebruik indien nodig eerst een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Bedek het vlees gelijkmatig met de pasta, sluit het in plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast staan. Haal het een paar uur voor het koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Stap 2
Verwarm je oven voor op 475 graden F. Verplaats je onderste ronde naar een braadslee en plaats een vleesthermometer in het dikste deel van het rundvlees.
Stap 3
Rooster uw onderste ronde gedurende 30 minuten op 475 graden F. Verlaag vervolgens het vuur tot 350 graden F en blijf braden. Controleer de vleesthermometer op het gewenste kookniveau. Alles onder een interne temperatuur van 130 graden F is zeldzaam. Braad niet tot een interne temperatuur van meer dan 140 graden F of uw gebraden zal medium, niet medium zeldzaam zijn.
Stap 4
Haal uw onderste braadstuk uit de oven op een snijplateau wanneer het de gewenste temperatuur heeft bereikt. Laat het 15 minuten rusten alvorens te snijden en op te dienen. Oppervlaktesappen zullen opnieuw in het vlees worden opgenomen.
Dingen die je nodig hebt
-
Papieren handdoeken
Kruidenpasta
Plasticfolie
Braadpan
Vlees thermometer
Carving schotel
Tip
Omdat een onderste ronde braadstuk droog kan zijn zonder goed te braden, is het ook een goede snede voor gebruik in stoofschotels of als stoofvlees in een slowcooker. Beide methoden laten het vocht opnemen tijdens het kookproces.
U kunt een buitengrill gebruiken om een ronde bodem te snijden die op dezelfde interne temperatuur is gesneden als het braden. Als u besluit te grillen, moet u de interne temperatuur van uw rundvlees nauwlettend volgen. Braad het gedurende maximaal acht minuten per kant op directe hitte en beëindig het koken vervolgens op indirecte hitte, niet over de kolen of boven een hete gasbrander.
