Bieten staan vooral bekend om hun felrode tint en een overvloed aan voedingsstoffen. Maar de wortelgroente groeit ook in verschillende kleuren die kunnen variëren van geel tot gestreept rood en wit. Hoewel de meeste mensen weten dat het vlees van de biet kan worden gegeten - gedroogd, gebeitst, geroosterd of rauw, om een paar voorbereidingen te noemen - zijn de bladeren ook eetbaar als salade groen.
Niet alleen kun je rauw bietvlees eten - of probeer het gedroogd, ingelegd, geroosterd of geperst - maar bietenbladeren zijn ook eetbaar als salade groen.
Welke delen van bieten kun je rauw eten?
Zowel de bladeren als de wortel van bieten zijn eetbaar. Ondanks aanhoudende mythen zijn rauwe rode biet niet giftig, zelfs niet voor dieren.
Rode biet bladeren zijn het meest vergelijkbaar in smaak met snijbiet of spinazie, met een licht bittere smaak, en worden vaak gebruikt als een salade groen of gebakken zoals spinazie. Het wortelgedeelte van bieten is echter heel zoet. Om deze zoetheid te verminderen, wordt rode biet vaak gekookt of gebeitst.
Rauwe rode biet is de meest voedzame vorm van deze groente. Hoe meer warmte wordt toegepast, hoe minder antioxidanten en voedingsstoffen worden vastgehouden. Dit is ook het geval voor andere voedselverwerkingstechnieken.
Een onderzoek uit 2016 in het Journal of Current Research in Nutrition and Food Science toonde aan dat bieten doorgaans voedingsstoffen verliezen, met uitzondering van vitamine C, wanneer ze worden ingelegd. Rauwe bieten en bietensap bevatten de meeste antioxidanten en voedingsstoffen. Bieten zijn een bijzonder goede bron van foliumzuur, mangaan en kalium.
Beste manier om bieten te eten
Rauwe bieten kunnen een heerlijke manier zijn om een beetje crunch en kleur aan je maaltijd toe te voegen. Rauwe bieten kunnen worden geschild en geraspt en worden gebruikt om roze variaties van koolsalade te maken of in salades te verwerken.
Een populaire manier om rauwe bieten te eten is om er smoothies van te maken die rijk zijn aan antioxidanten, zoals frambozen en bosbessen. Je kunt ook sapbieten in hun geheel (huid en zo!) Samen met zoet en kruidig voedsel, zoals appel en gember, maken om smakelijke dranken te maken.
Op zoek naar een aantal creatieve manieren om bieten in uw keuken op te nemen? Probeer een van deze recepten.
De gezondheidsvoordelen van rauwe bieten
Het eten van rauwe bieten is in verband gebracht met een breed scala aan voordelen, zoals het potentieel verbeteren van de prestaties van atleten, met name in omgevingen met een laag zuurstofniveau.
- Een studie uit 2013 in het Journal of the American College of Sports Medicine toonde aan dat bietensap de fietsprestaties verbeterde in gesimuleerde hoogtecondities.
- Een onderzoek uit 2015 in het Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism toonde aan dat bietensap ook de prestaties van nationale en internationale kajakkers verbeterde.
- Een studie uit 2012 in het Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics toonde aan dat het eten van een hele, gebakken rode biet de loopprestaties kon verbeteren.
Bovendien hebben verschillende studies, waaronder een 2012-studie in het Nutrition Journal, een 2012-studie in het British Journal of Nutrition en 2016-studie in het Journal of the American College of Cardiology: Heart Failure aangetoond dat bietensap de bloeddruk kan verlagen. Dit is het geval voor zowel gezonde mensen als mensen met een voorgeschiedenis van hartproblemen.
En volgens een beoordeling uit 2015 van de gezondheidsvoordelen van rode biet in het Journal of Nutrients, is rode biet gekoppeld aan een verbeterde hartfunctie en verminderde ontsteking. Rode biet kan invloed hebben op een breed scala aan ziekten, waaronder atherosclerose, dementie, diabetes en hypertensie.
