Droge witte wijn is een klassiek ingrediënt in keukens van wijnbouwgebieden zoals Italië en Frankrijk. En het toevoegen geeft voedsel smaak en complexiteit, zegt Palak Patel, een chef-kok aan het Institute of Culinary Education. Maar als je geen alcohol drinkt - of een open fles bij de hand hebt - zijn er veel alternatieven die je gerecht alle resterende suikers, smaken en complexiteit geven die droge witte wijn toevoegt.
De volgende keer dat je recept vraagt om droge marsala of chardonnay, maar je wilt dit liever (of moet) weglaten, probeer dan deze vijf witte wijnvervangers die geen concessies doen aan de smaak.
Azijn
Een eenvoudige vervanging voor droge witte wijn is witte wijnazijn. Gemaakt van droge witte wijnen, dit type azijn heeft veel dezelfde smaakkenmerken als witte wijn - zonder alcohol. Je kunt ook andere lichtgekleurde azijn gebruiken, zoals witte azijn, rijstazijn of appelazijn. Denk er altijd aan om de azijn te verdunnen met een deel azijn tot een deel water, om ervoor te zorgen dat uw recept niet te zuur wordt.
Wil je wat zoetheid toevoegen dat wijn leent? "Je kunt honing of esdoorn gebruiken naast de azijn", zegt Patel. Dat geeft ook dezelfde dikke, siroopachtige consistentie die je zou bereiken als je een scheutje wijn zou verminderen, merkt ze op.
Citroensap
Het koken van droge witte wijn creëert pittige smaken die vooral geschikt zijn voor vis of als een saus over delicaat vlees zoals kipfilet. Als u op zoek bent naar een vervanger voor wijn in een kip- of visschotel, kies dan citroen. Verdun het citroensap met de helft om de scherpe smaak te verzachten. Kies voor vers geperst citroensap - het smaakt veel beter dan in een fles - indien mogelijk. Patel gebruikt soms azijn samen met een beetje citroen.
Voorraad
Hoewel veel recepten gebruik maken van droge witte wijn voor zijn pittige smaak, gebruiken sommige recepten - vooral langzaam gestoofde soepen en stoofschotels - droge witte wijn voor de smaakdiepte die het toevoegt. Maak je geen zorgen; Vino repliceren is niet moeilijk!
Kippenbouillon, die is gemaakt van de rijkste stukken kip en een verscheidenheid aan groenten, kruiden en specerijen, werkt goed als een vervanger voor witte wijn. Maar groentebouillon of runderbouillon kan ook werken in recepten die vragen om het verminderen van de wijn. Als je een bouillon vermindert, kun je dezelfde smaken krijgen als in wijn, zegt Patel. Laat voor de beste resultaten de ingrediënten in de bouillon sudderen en gebruik een natriumarme bouillon om te voorkomen dat uw soep of stoofpot te zout wordt.
Water en kruiden
Water is de meest eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare vervanging voor vloeibare ingrediënten zoals droge witte wijn. Zoals we echter weten, draagt het niet bij aan een smaak. Pro-tip: overwin de smaakbeperkingen van water door kruiden toe te voegen.
"De toevoeging van een kruid - droog of vers - rondt de smaak af van wat je ook kookt", zegt Patel. Voor hartige soepen en stoofschotels, laat je een laurierblaadje vallen (vergeet niet om het te verwijderen voordat je je gerecht serveert!). Probeer voor verse sauzen verse kruiden. Peterselie werkt het beste met kip, terwijl dille goed met vis werkt. Licht geplette rozemarijn werkt ook in een breed scala aan recepten, maar net als bij laurierblaadjes moet je de takjes na het koken verwijderen. Bovendien helpt het toevoegen van vloeistof je die heerlijke verkoolde stukjes onderaan de pan te krijgen, zegt Patel.
Fruitsap
Wijn wordt gemaakt van druiven, dus als het er echt op aankomt, is het gebruik van wijn in recepten een manier om suiker toe te voegen, zegt Patel. Als je varkenskarbonades of een ander gerecht maakt waar je een zoete gedeglaceerde saus wilt, gebruik dan gewoon vruchtensap en verminder het, zegt Patel. Dit is een een-op-een vervanging - als het recept vraagt om een kopje droge witte wijn, gebruik dan een kopje vruchtensap.
