Inslikken van bruine rijst of zijn producten veroorzaakt soms allergische reacties. Dit kan het gevolg zijn van besmetting of het opnemen van voedseladditieven die afkomstig zijn van andere bronnen dan rijst. Volgens het Canadian Food Inspection Agency hebben baby's bijvoorbeeld allergische reacties gehad toen gluten of tarwe in babyvoeding voor bruine rijst werd opgenomen. Zelfs zuivere bruine rijst veroorzaakt echter af en toe allergische reacties.
Bruine rijst gedefinieerd
Zowel bruine rijst als witte rijst zijn de zaden van Oryza sativa, de rijstplant. Terwijl witte rijst alleen het endosperm, of het zetmeelrijke deel, van het rijstzaad bevat, bestaat bruine rijst uit het gehele rijstzaad behalve de schil. Dit geeft bruine rijst een grotere voedingswaarde, maar het betekent ook dat bruine rijst meer componenten heeft, waarvan sommige allergeen kunnen zijn.
overwicht
Bruine rijstvoedsel veroorzaakt zelden allergische reacties in de Verenigde Staten of Europa. Ze komen vaker voor in Azië of waar rijst een basisvoedsel is. Omdat veel mensen rijst verbouwen in Azië, is een aanzienlijk aantal rijstgerelateerde allergieën het gevolg van contact met stuifmeel in de lucht in plaats van ingestie, omdat rijststuifmeel een allergeen bevat dat Ory s 1 wordt genoemd.
Inslikken en contact
Gevoelige mensen kunnen een allergische reactie krijgen door het eten van bruine rijst. Er kan echter een allergische reactie optreden, zelfs als er geen inname heeft plaatsgevonden. Gevoelige mensen hebben af en toe last gehad van allergische reacties bij het hanteren van rijstzaden tijdens het bereiden van een maaltijd.
symptomen
Een bruine rijstallergie kan het spijsverteringsstelsel beïnvloeden, wat kan leiden tot winderigheid, diarree of een opgeblazen gevoel. Het kan de huid aantasten en huiduitslag of netelroos veroorzaken. Andere symptomen zijn astma of ontsteking van de neus of ogen. Een bijzonder ernstig geval kan culmineren in een anafylactische shock, met symptomen zoals een onderdrukte bloedcirculatie, ademhalingsmoeilijkheden en flauwvallen. Indien niet behandeld, kan de dood het gevolg zijn.
allergenen
Verschillende eiwitten zijn verantwoordelijk voor bruine rijst allergische reacties. Deze eiwitten worden geclassificeerd volgens hun molecuulgewicht in kilodalton. Een dalton is het gewicht van één proton, dus een kilodalton is gelijk aan het gewicht van 1.000 protonen. Sommige bruine rijstallergenen wegen 14 tot 16 kilodalton; anderen wegen zoveel als 33 kilodaltons of zelfs 60 kilodaltons, volgens "Rice (Oryza sativa)" door Matthias Besler, et al. Bruine rijst bevat bovendien lectines, een soort eiwit dat aanwezig is in een breed scala aan voedingsmiddelen. Lectines kunnen zich hechten aan componenten van verschillende cellen, zoals de cellen die langs de darmwand lopen. Dit levert verschillende problemen op, waaronder allergische reacties.
