Zuiveringszout is een zout dat voedsel licht en luchtig maakt. Als je dit ingrediënt niet bij de hand hebt, gebruik dan een bakpoedervervanger. Zonder dat zal je cake niet rijzen en kan hij plat worden.
Tip
Door bakpoeder uit de cake te laten, voorkomt het dat het rijst, maar je kunt bakpoeder gebruiken als vervanging.
Gebruik voor zuiveringszout
Zuiveringszout wordt vaak gebruikt in dessertrecepten zoals koekjes en cake, maar het wordt ook buiten de keuken gebruikt. U kunt het zelfs gebruiken om uw werkbladen en zelfs uw kleding schoon te maken. Volgens Michigan State University Extension is dit product goed voor het poetsen van je tanden, het bezinken van je maag of het ontstoppen van een afvoer.
De Amerikaanse National Library of Medicine stelt dat zuiveringszout kan helpen bij het verlichten van brandend maagzuur en indigestie. Dat komt omdat het het overtollige zuur neutraliseert dat spijsverteringsproblemen kan veroorzaken. Zuiveringszout wordt vaak in tabletvorm verkocht als een antacidum om na de maaltijd in te nemen.
De juiste naam voor zuiveringszout is natriumbicarbonaat. Dat is de chemische naam, wat betekent dat er een natriummolecuul met twee koolstofatomen is. Zuiveringszout bevat geen additieven. Bakpoeder heeft daarentegen twee extra zuren, die de manier waarop het de textuur en de consistentie van het voedsel beïnvloedt, veranderen.
Zuiveringszout versus bakpoeder
Een van de zuren in bakpoeder is monocalciumfosfaat, volgens de North Carolina State University. De andere is natriumzuurpyrofosfaat of natriumaluminiumsulfaat. De twee extra chemicaliën in dit ingrediënt laten het langzaam los tijdens het bakproces in vergelijking met zuiveringszout, dat snel reageert wanneer het een zuur ontmoet.
Wanneer je een cake bakt, wil je dat deze geleidelijk rijst terwijl hij kookt in plaats van in één keer. Bakpoeder kan niet alleen worden gebruikt als vervanging van bakpoeder, maar het is misschien ook beter om in cakes te gebruiken vanwege de geleidelijke afgifte.
Natriumbicarbonaat laat uw voedsel stijgen door koolstofdioxide te produceren. Op de zuur-baseschaal in de chemie is het aan de basiszijde. Volgens de American Chemical Society heb je een soort zuur in je cakerecept nodig om als katalysator te werken en met het bakpoeder te werken. Karnemelk is een voorbeeld van een zuur dat wordt gebruikt bij het bakken.
De reactie met een zure verbinding laat natriumbicarbonaat kooldioxide vrijgeven. Terwijl je cake kookt, vindt deze reactie plaats. Wanneer koolstofdioxide vrijkomt, creëert het kleine gasbellen die het deeg van je cake doen rijzen. Daarom zet het uit terwijl het kookt en wordt het licht en luchtig.
Alternatieven voor Zuiveringszout
Het enige nadeel van dit proces is dat de chemische reactie onmiddellijk begint, dus je wilt je oven op de juiste temperatuur laten verwarmen tegen de tijd dat je klaar bent met het mengen van je cakebeslag. Gist creëert koolstofdioxide, waardoor uw gebakken goederen kunnen rijzen - dit maakt het een mogelijke vervanger van bakpoeder.
Gist is geen chemische stof, maar een levend organisme, verklaart een artikel van K-State Research and Extension. Het wordt meestal aan brood toegevoegd om het deeg te laten rijzen, maar het is korter houdbaar dan zuiveringszout.
Dit micro-organisme voedt zich met suiker en produceert koolstofdioxide om het deeg te laten rijzen met de gasbellen. Als je zuiveringszout bent vergeten, kun je gist gebruiken in je cakerecept, maar het zal een smaak toevoegen die je misschien niet lekker vindt.
Het is moeilijk om zowel bakpoeder als bakpoeder in cakerecept te vervangen. Beide verbindingen helpen de zure ingrediënten in je cake te neutraliseren, wat de smaak verbetert. Daarom kun je ze niet gemakkelijk vervangen door iets dat het deeg doet rijzen, zoals gist. De smaak die ze creëren maakt deel uit van hun aantrekkingskracht.
