Het bereiden van gebakken goederen met olie helpt een vochtiger, dichter product te produceren, maar kan een aanzienlijke hoeveelheid vet en calorieën toevoegen. Om het vetgehalte in gebak te verlagen, beveelt het National Heart Lung and Blood Institute aan om appelmoes of pruimenpuree te vervangen door olie, bakvet of reuzel in gebak. Gepureerde banaan werkt als een vervanging voor voedingsmiddelen die de sterke smaak van het fruit kunnen verdragen.
Voedingsverschillen
Veel gebakken goede recepten, zoals die voor muffins, cakes en brood, vragen om olie als een van de hoofdingrediënten. Boter of bakvet zorgt voor een luchtiger, schilferiger product; olie produceert een zwaarder eindresultaat. Het vervangen van 1 kopje gepureerde banaan door 1 kopje olie produceert een soortgelijk vochtig, dicht product. Een kopje saffloerolie bevat ongeveer 1.920 calorieën, terwijl een kopje geprakte bananen ongeveer 200 calorieën bevat. Olie bevat nuttige hoeveelheden vitamine E en vetzuren, maar weinig andere voedingsstoffen, terwijl bananen aanzienlijke hoeveelheden kalium, foliumzuur, vitamine C, vitamine A en andere nuttige voedingsstoffen bevatten.
Olie vervangen door bananen
Sommige recepten lenen zich beter voor vervanging dan andere. Taarten met dichte, fruitige smaken, zoals kruiden- of worteltaart, maskeren de sterke smaak van bananen beter dan lichtere cakes, zoals witte of citroentaart. Omdat bananenbrood al om gepureerde bananen vraagt, kan het vervangen van puree door olie een zwaar, vochtig brood vormen.
Banaan-olie verhouding
Gebruik driekwart van de hoeveelheid gepureerd fruit voor de vereiste hoeveelheid olie bij het vervangen in recepten voor rijke, dichte cakes en broden. Om gepureerde bananen te vervangen door olie in recepten voor lichtere cakes en gebak, probeer dan de helft van de hoeveelheid olie te vervangen door de fruitpuree. Om boter, margarine of bakvet te vervangen, gebruikt u slechts de helft van het vervangingsmiddel.
Tips voor het bakken
Omdat olie interfereert met de vorming van gluten, vezels die zich vormen tijdens het bakproces, zijn eindproducten vaak lichter en luchtiger. Om te voorkomen dat uw gebakken producten taai en rubberachtig worden wanneer u een olievervanger gebruikt, kiest u een bloem met weinig gluten, zoals volkorengebak of havermeel, minimaliseert u het mengen en verkort u de baktijd met ongeveer 25 procent.
