Taugé is voedingsstofrijk voedsel dat vaak op verschillende manieren wordt geconsumeerd, van broodjes tot roerbakgerechten. Ze bevatten een verscheidenheid aan bioactieve verbindingen die worden geassocieerd met gezondheidsvoordelen. Regelmatige consumptie kan helpen bij het bemiddelen en voorkomen van bepaalde ziekten.
Tip
Het toevoegen van taugé aan je voedselrepertoire verhoogt je voedingsinname en kan je darmgezondheid verbeteren, je bloeddruk binnen het normale bereik houden en je beschermen tegen kanker.
Taugé Voedingsfeiten
Mung taugé is een van de meest geconsumeerde soorten spruitjes. U kunt mung taugé vinden die in veel verschillende gerechten wordt gebruikt, van Chinese tot Braziliaanse keukens. Ze zijn een populaire voedselkeuze vanwege hun antioxidantgehalte en potentieel medicinaal gebruik.
Ongeveer 100 gram of 1 kop mung taugé heeft:
- 7 procent van uw dagelijkse waarde (DV) voor thiamine (vitamine B1)
- 10 procent van uw DV voor riboflavine (vitamine B2)
- 5 procent van je DV voor niacine (vitamine B3)
- 8 procent van je DV voor vitamine B5
- 5 procent van je DV voor vitamine B6
- 15 procent van je DV voor folaat (vitamine B9)
- 15 procent van je DV voor vitamine C
- 28 procent van je DV voor vitamine K
- 18 procent van uw DV voor koper
- 5 procent van je DV voor ijzer
- 5 procent van je DV voor magnesium
- 8 procent van je DV voor mangaan
Hoewel mung taugé populair is, zijn er veel verschillende soorten taugé die vaak worden geconsumeerd. Dit betekent dat een aantal aspecten van taugé kan variëren, waaronder hun leeftijd en voedingswaarde.
Variatie in voedingsstoffen voor taugé
Veelgebruikte taugé is:
- Zwarte Taugé
- Tuinboonspruiten
- Nierboontjes
- Linzenspruiten
- Lima taugé
- Mung Tauge
- Marine taugé
- Pinto taugé
- Sojabonen
Taugé wordt algemeen erkend als voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen, omdat het kiemproces hun eiwitgehalte verhoogt. In 100 gram sojaboonspruiten kun je 13, 1 gram eiwit krijgen, 26 procent van de DV. Mungboonspruiten hebben echter slechts een fractie van dat eiwitgehalte, met slechts 3 gram of 6 procent van de DV.
Hoewel ze niet de rijkste in eiwitten zijn, staan mungbonen erom bekend dat ze zeer weinig koolhydraten bevatten: slechts 5, 9 gram per 100 gram, waarvan 1, 8 gram uit vezels. Nierenspruiten bevatten echter ook weinig koolhydraten, met slechts 4, 1 gram koolhydraten in elke portie van 100 gram, en hebben een beetje meer eiwitten (4, 2 gram).
De meeste taugé wordt beschouwd als vetarm. Linzenspruiten, mungboonspruiten en nierboonspruiten bevatten allemaal tussen 0, 2 en 0, 6 gram vet per 100 gram spruitjes. Dit geldt echter niet voor alle spruiten. Sojascheuten hebben bijvoorbeeld 6, 7 gram vet in een portie van 100 gram.
De verschillen in voeding tussen soorten spruiten zijn niet beperkt tot hun macronutriëntengehalte. Er is ook een aanzienlijke variatie in hun vitamine- en mineralengehalte. Antioxidanten in taugé variëren ook nogal, hoewel sojascheuten over het algemeen worden beschouwd als de meeste van deze gezonde bioactieve stoffen.
Voordelen van het eten van taugé
Veel spruiten worden beschouwd als voedselrijke, koolhydraatarme functionele voedingsmiddelen. Mungboonspruiten zijn bijzonder gunstig omdat ze rijk zijn aan vezels in vergelijking met andere spruitjes, maar nog steeds weinig koolhydraten bevatten. Andere peulvruchten, zoals linzen, bruine bonen, limabonen, pintobonen en zwarte bonen, worden ook beschouwd als koolhydraatarm en geschikt voor koolhydraatarme diëten.
Het eten van taugé wordt ook geassocieerd met een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen. Taugé kan:
- Help de spijsvertering en bevorder een gezond darmmicrobioom
- Bestrijd hitteberoerte
- Bevatten verbindingen die sepsis helpen voorkomen
- Ontgiftende eigenschappen hebben
- Heeft antimicrobiële en schimmelwerende eigenschappen
- Helpt kanker voorkomen
- Verbetering van het metabolisme en anti-diabetische eigenschappen
- Bevochtig de huid
- Ontsteking verminderen
- Verlaag de hoge bloeddruk en voorkom hartaandoeningen
De overgrote meerderheid van deze gunstige eigenschappen wordt geassocieerd met hun antioxidantgehalte.
Nadelen van het eten van taugé
Het eten van rauwe of lichtgekookte taugé wordt vaak geassocieerd met voedselvergiftiging en duizenden gevallen zijn gemeld. Hoewel de Food and Drug Administration constant werkt aan het minimaliseren van uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten, is dit een voortdurend probleem.
Lichtgekookte en rauwe spruiten kunnen gemakkelijk worden besmet met bacteriën zoals Escherichia coli , Salmonella typhimurium , Staphylococcus aureus en Listeria monocytogenes . De vochtige, warme omstandigheden waarin spruiten worden gekweekt, bieden helaas een goede omgeving voor deze pathogene bacteriën. Gewoonlijk zijn de ontkiemende zaden de bron van de besmetting.
Als u vervuilde taugé hebt geconsumeerd, kunnen uw symptomen aanzienlijk variëren. Koorts, hoofdpijn en gastro-intestinale symptomen, zoals diarree, komen vaak voor. Een infectie door deze bacteriën kan echter ook leiden tot ernstige problemen, zoals convulsies of voortijdige bevalling en zelfs de dood.
Kinderen, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem moeten vooral voorzichtig zijn bij het consumeren van taugé, omdat deze populaties waarschijnlijk ernstiger complicaties ervaren. Mensen in deze groepen moeten altijd vermijden rauwe taugé te consumeren en alleen spruiten eten die grondig zijn gekookt.
Kokende Taugé
Hoewel je je taugé moet wassen voordat je ze kookt, verwijdert alleen wassen geen schadelijke bacteriën. De eenvoudigste manier om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen en toch de voordelen van taugé te krijgen, is door ze grondig te koken. Dit betekent dat ze volledig moeten worden verwarmd, wat kan worden bereikt met vrijwel elke kookmethode.
Stomen, sauteren, koken en braden zijn allemaal veel voorkomende manieren om taugé te koken. Veel Aziatische gerechten gebruiken gebakken of roergebakken taugé samen met noedels of andere eiwitbronnen. Omdat veel taugé jong en zacht is, duurt het koken slechts een minuut of twee.
Als je niet zeker weet hoe je taugé moet koken of in welke gerechten ze het beste zouden werken, is het koken van je spruitjes altijd een veilige gok. Sommige gekookte taugé gerechten zijn de Koreaanse schotel kongnamul muchim, die oudere sojascheuten gebruikt, en de Braziliaanse feijao, die nauwelijks gekiemde zwarte bonen gebruikt.
