De stukken vlees van de koe komen van rond het schouderblad van de koe. Ze bevatten veel kleine spieren, in plaats van een enkele snee uit een grotere spier - maar een braadstuk kan erg zacht en vol van smaak zijn als het goed gekookt is.
Chuck Roast Nutrition
Een braadstuk wordt ook wel een stoofvlees genoemd. Volgens de USDA heeft een portie gestoofd of gekookt stoofvlees van 3 ons de volgende voedingswaarde:
- 188.4 calorieën
- 23, 1 gram eiwit
- 9, 9 gram vet
- 0 gram koolhydraten
- 0 gram vezels
- 294, 6 milligram natrium
Belangrijke voedingsstoffen zijn 2, 7 milligram ijzer, 174, 6 milligram fosfor, 195, 6 milligram kalium, 7, 6 milligram zink, 19, 9 microgram selenium en 231 milligram cholesterol.
Die cijfers zijn gebaseerd op de veronderstelling dat je zowel het magere vlees als het vet van het gebraad eet. Volgens de USDA heeft een portie gestoofd of gekookt stoofvlees van 3 ons de volgende voedingswaarde als je alleen mager vlees eet:
- 131.7 calorieën
- 24, 7 gram eiwit
- 3, 7 gram vet
- 0 gram koolhydraten
- 0 gram vezels
- 339 milligram natrium
Belangrijke voedingsstoffen in dezelfde portie van 3 ons zijn 2, 5 milligram ijzer, 150, 6 milligram fosfor, 180, 3 milligram kalium, 3, 9 milligram zink, 23, 3 microgram selenium en 78, 6 milligram cholesterol.
Chuck gebraden vetpercentage
Zoals de Mayo Clinic uitlegt, heeft de USDA specifieke definities voor mager en extra mager rundvlees. Chuck-braadstukken zijn niet van kwaliteit voor de extra magere aanduiding, wat een portie van 3, 5 ounce betekent met minder dan 5 gram totaal vet, 2 gram verzadigd vet en 95 milligram cholesterol.
Maar een stoofvlees in de schouder of arm en een mals gebraad in de schouder - die allemaal kwalificeren als chuck sneden - tellen wel mee voor de magere aanduiding, waarin die portie van 3, 5 ounce minder dan 10 gram totaal vet, 4, 5 gram verzadigd vet en 95 gram cholesterol.
Door de vele kleine spieren en het magere vlees van een boorkop of stoofvlees is dit niet het zachtste stuk vlees van een koe. Maar het smoren of koken kan een teder eindresultaat opleveren.
Zoals de Universiteit van Nebraska-Lincoln uitlegt: om het gebraad te stoven, moet je het aan alle kanten bruin maken op het fornuis in een zware pan of een andere bak. Voeg vervolgens een kleine hoeveelheid water of bouillon toe en kook het vlees op een lage temperatuur tot het zacht is - je kunt dit deel in de oven doen, als je wilt. Om het vlees te koken, bedek het met water en laat het koken - niet ronduit koken - het enkele uren tot het zacht is.
Vetgehalte verminderen
Als u uw geroosterde calorieën en verzadigd vetgehalte wilt verminderen, volgt u enkele nuttige tips van de American Heart Association. Begin met het wegsnijden van zichtbaar vet dat u kunt bereiken.
Je kunt het gebraad ook braden, bakken of braden (woordspeling niet bedoeld) op een rek, zodat het vet er vanaf druipt - maar omdat de meeste braadstukken al mager zijn en uit kleine spieren bestaan, moet je erop voorbereid zijn een vetarm te gebruiken bedruip regelmatig om het vlees vochtig en zacht te houden. Als je het gebraden kookt of het in een soep kookt, kun je het in de koelkast bewaren en vervolgens het gestolde vet van de bovenkant aftrekken.
Waarom die moeite doen? Omdat het verminderen van het gehalte aan verzadigd vet goed is voor je hart. Het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services beveelt aan dat 20 tot 35 procent van uw dagelijkse calorieën uit vet moet komen, maar minder dan 10 procent van die calorieën uit verzadigd vet.
