Of u nu op de ouderwetse manier bakt of een broodmachine gebruikt, veel van uw favoriete broodrecepten vereisen waarschijnlijk boter. Gesmolten boter is een veelgebruikt ingrediënt in gistbrood, inclusief wit- en tarwebrood, evenals zoete broodjes. In tegenstelling tot de meeste gebakken producten, is het bij brood niet belangrijk om boter te vervangen door een ander vast vet, waardoor een breder scala aan vervangingen mogelijk is.
Functie
Vet heeft twee verschillende functies bij het maken van brood. Het toevoegen van vet verzwakt het glutennetwerk in brooddeeg, waardoor een zachter brood ontstaat. Broden gemaakt met vet hebben een zacht gevoel in plaats van een taai mondgevoel. Vet verlengt ook de houdbaarheid van uw brood. Broden gemaakt zonder vet zullen waarschijnlijk veel sneller oud worden dan die met boter of andere vetten, merkt Indiana 4-H van Purdue University op. Hoewel je brood zonder vet kunt bakken, krijg je een beter resultaat als je de boter vervangt, in plaats van helemaal vetten te verwijderen.
Effen vetten
Je kunt boter vervangen door allerlei andere vaste vetten. Margarine, bakvet, reuzel of kokosolie kunnen allemaal de plaats innemen van boter. Overweeg smaak wanneer je een van deze vetten uitwisselt voor boter. Margarine verandert de smaak misschien niet wezenlijk, maar reuzel of kokosolie wel. Terwijl reuzel een lichte vlezige, zoute smaak aan je brood toevoegt, zal kokosolie een beetje zoetheid en een lichte nootachtige smaak toevoegen.
Vloeibare vetten
Je kunt de boter in je broodrecept vervangen door groente- of olijfolie. Vervang de boter door gelijke hoeveelheden vloeibaar vet. Canola-olie heeft een milde, neutrale smaak die goed werkt met veel soorten brood, waaronder zoetere broden. Probeer olijfolie in platte broden, pizzabodems of knoflook- en kruidenbroden. Olijfolie en koolzaadolie zijn beide hart-gezonde keuzes, ideaal als u verzadigd vet vermijdt
Ricotta kaas
Verrassend genoeg kun je de boter in je favoriete broodrecept vervangen door ricottakaas. Vervang driekwart van de boter in het recept door ricottakaas. Vervang het resterende vet door een hart-gezonde olie. U kunt volle of magere ricottakaas in brood gebruiken om een vochtig, zacht brood met een delicate kruim te produceren. Laat ricottabroodjes volledig afkoelen voordat u het in het brood snijdt.
