Ossenhaas zonder botten is het dikste uiteinde van de ossenhaas, dat is een lange filet gesneden uit een lendestuk. Het is zo genoemd omdat het vlees erg mals is, waardoor het geschikt is als stukjes rundvlees of biefstuk. Omdat deze snee wordt genomen uit spieren die over het algemeen niet veel training krijgen, is het niet nodig om het vlees met vochtige hitte te koken, een methode die is gereserveerd voor minder zachte sneden. Hele spiervlees, zoals botse ossenhaas, kan veilig worden gekookt tot lagere interne temperaturen dan sommige andere delen. Deze rundergehakt wordt meestal medium rood geserveerd.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. Controleer de rekken om te zien of u aanpassingen moet doen of het bovenste rek moet verwijderen. Haasbiefstuk zonder botten ligt gemiddeld tussen de 2 pond. en 7 lbs., maar een grotere snede heeft mogelijk meer ruimte in de ovenruimte nodig om warmte te laten circuleren. De vorm en grootte van uw braadpan is een andere factor om te overwegen.
Stap 2
Bereid de ossenhaas. Indien nodig, "schil" het vlees. Dit betekent om overtollig vet en de "zilveren huid" - het bindweefsel dat de lendenspier omringt, voorzichtig te verwijderen.
Stap 3
Breng de ossenhaas op smaak met peper en zout. Gebruik zeezout en vers gekraakte zwarte peper voor de beste smaak. Je kunt op smaak brengen met vlees met andere smaakmakers, zoals gedroogde salie, rozemarijn of tijm.
Stap 4
Plaats de gekruide ossenhaas in de braadpan en zet in de hete oven, zonder water of een deksel aan de pan toe te voegen. Omdat deze portie rundvlees een premium snee is, is deze bestand tegen snel koken onder droge hitte op hoge temperatuur. De rokerige smaak en zachte textuur van deze kookmethode worden geproduceerd door de Maillard-reactie, een proces waarbij eiwitten en suikers worden afgebroken.
Stap 5
Rooster de ossenhaas gedurende 45 tot 60 minuten, of tot het vlees een middentemperatuur bereikt van 145 graden Fahrenheit.
Dingen die je nodig hebt
-
Braadpan
Vlees thermometer
Tip
Laat de ossenhaas 15 tot 20 minuten rusten als deze klaar is met koken. De eiwitten in de spier absorberen de natuurlijke sappen in het vlees, die anders verloren zouden gaan als je er meteen in snijdt.
Waarschuwing
Als het vlees bevroren was, laat het dan volledig ontdooien voordat u het kookt. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt het ontdooien van rundvlees in de koelkast aan. Nadat het rundvlees is ontdooid, kunt u het drie tot vijf dagen in de koelkast bewaren voordat u het kookt.
