Koken is een van de vele kookmethoden die je kunt gebruiken om roodbruine aardappelen te brengen van de stevige groenten die in de grond groeien tot de zachte, verleidelijke, voedzame bijgerechten waar mensen van houden. Maar hoewel het koken van hele aardappelen gemakkelijk is, zijn er andere methoden om te overwegen.
Aardappel gezondheidsvoordelen
Roodbruine aardappelen zijn een gezonde bron van koolhydraten en veel vitamines en mineralen - maar sommige van die voedingsstoffen blijven beter behouden in gebakken roodbruine aardappelen dan gekookte roodbruine aardappelen.
Volgens de USDA heeft een middelgrote gebakken roodbruine aardappel met zijn schil ongeveer 168 calorieën, zonder vet, ongeveer 4, 5 gram eiwit en 37 gram koolhydraten, waarvan 4 gram uit vezels en slechts ongeveer 2 gram uit suiker. De aardappel is ook een goede bron van ijzer, kalium, magnesium, zink en vitamine C.
Volgens een studie gepubliceerd in november 2018 in Nutrients , zal koken de in water oplosbare voedingsstoffen van de aardappel verminderen. In het bijzonder, zoals opgemerkt in een studie gepubliceerd in mei 2013 in Advances in Nutrition , zal het kaliumgehalte dalen van 421 milligram per 100 gram rauwe aardappel tot 328 milligram per 100 gram gekookte aardappel - dat is een reductie van 22 procent.
Evenzo gaat het vitamine C-gehalte van 19, 7 milligram per 100 gram tot 7, 4 milligram per 100 gram, een reductie van 62 procent.
Gekookte Russet Aardappelen voor het stampen
Zelfs als de aardappelen een deel van hun voedingsstoffen verliezen, kan koken voor veel mensen de aangewezen methode zijn, vooral als ze aardappelpuree maken.
Onder de vele soorten aardappelen die u voor aardappelpuree kunt gebruiken, zijn rode aardappelen en Yukon Gold-aardappelen, maar de Idaho Potato Commission beveelt roodbruin aan vanwege hun betere zetmeel-waterverhouding.
Dan zijn er verschillende manieren om je gekookte roodbruine aardappelen te bereiden. Zoals de commissie uitlegt, kun je de aardappel in stukjes snijden, in koud water plaatsen en het water aan de kook brengen. Zodra de aardappel zacht genoeg is om door vorktanden te worden geprikt, kun je hem van het vuur halen en laten uitlekken.
Je kunt de aardappelen echter ook intact laten als je ze kookt. Andere tips van de Idaho Potato Commission vragen je om hele aardappelen te koken. Je moet aardappelen met de schil koken, omdat de aardappel hierdoor meer van zijn smaak en voedingsstoffen behoudt dan wanneer je hem in stukjes zou snijden.
Je kunt ook aardappelen koken met hun schil in bouillon, melk of water dat op smaak is gebracht met kruiden - dit zal de smaak van de gekookte roodbruine aardappelen verbeteren.
Ongeacht of u hele aardappelen kookt of aardappelbrokken kookt, als ze zacht zijn en uitgelekt, moet u ze terug in de lege pot doen en ze nog even op het vuur zetten zodat u het resterende vocht kunt koken. Dit zorgt ervoor dat je aardappelpuree niet te nat is.
Het is belangrijk om ze op het vuur te zetten om overtollig vocht te verwijderen, omdat, zoals de Idaho Potato Commission aangeeft, kokende hele aardappelen betekent dat de zetmeelkorrels niet alleen het natuurlijke vocht in de groente absorberen, maar ook het vocht uit het water waarin het wordt gekookt.
Deze vochthoudende zetmeelkorrels kunnen worden gescheurd als je te veel tijd besteedt aan het stampen en mengen van de aardappelen, dus wees voorzichtig wanneer je deze stap in je recept volgt. Ook dit zal leiden tot te natte aardappelpuree.
Er zijn veel recepten voor aardappelpuree om uit te kiezen voor het gebruik van uw gekookte roodbruine aardappelen, en u kunt er gemakkelijk een vinden die bij uw dieet past. Probeer voor een smakelijk voorbeeld ons recept voor Thanksgiving-knoflook ingeslagen aardappelen.
