Karamelkleuring is een van de oudste en meest gebruikte kleurstoffen voor levensmiddelen, dezelfde stof die uw cola's bruin maakt en bieren hun ambergoud geeft. Hoewel het natuurlijk klinkt, is karamelkleuring niet hetzelfde als het snoepgoed. Er zijn vier soorten karamelkleuring, waarvan er twee chemische stoffen bevatten die bij proefdieren bij kanker betrokken zijn.
Identificatie
De vier soorten karamelkleuring omvatten gewone karamel; een type dat suiker reageert met sulfieten; een die suikers reageert met ammoniumverbindingen; en een die suikers reageert met zowel ammonium- als sulfietverbindingen - het type kleurstof dat in de meeste frisdranken wordt gebruikt. Karamelkleuring is ook te vinden in bruin brood, chocolade, hoestdruppels, azijn, vla, vullingen, donuts, jus bruinen en vele andere voedingsproducten.
Bloeddruk
Hoewel cola's in verband worden gebracht met verhoogde hoge bloeddruk, werd gedacht dat de cafeïne in de dranken de schuldige was. Uit een studie uit 2005 in het "Journal of the American Medical Association" bleek echter dat hoewel gewone cafeïnedrinkers niet eerder geneigd waren een hoge bloeddruk te hebben, reguliere coladrinkers dat wel waren. De onderzoekers concludeerden dat een andere component in de cola's mogelijk de schuldige was - de karamelkleuring die rijk is aan schadelijke geavanceerde glycatie-eindproducten.
Kanker
Het Centre for Science in the Public Interest heeft in januari 2011 een verzoekschrift ingediend bij de Food and Drug Administration om twee soorten karamelkleuring te verbieden die reageren met ammoniak, vanwege kankerachtige bijproducten die ze bevatten, bekend als 2-MEI en 4-MEI. Tegelijkertijd voegde de staat Californië 4-MEI toe aan zijn lijst met chemicaliën waarvan bekend is dat ze kanker veroorzaken. Beide klachten zijn gebaseerd op studies gepubliceerd in 2003 en 2005 door het National Institutes of Health National Toxicology Program, waaruit bleek dat de chemicaliën bij sommige muizen en ratten kanker veroorzaakten.
Immuunsysteem
Karamelkleuring III, het type dat wordt geproduceerd met ammoniak maar niet met sulfieten, kan het aantal witte bloedcellen in uw bloedbaan verminderen, volgens een studie gepubliceerd in "Toxicological Sciences" in 1993. De Nederlandse onderzoekers gaven muizen een dieet met toegevoegde karamelkleuring III voor een maand en vervolgens gemeten hun immuunrespons op Trichinella spiralis, een microbe die de ziekte trichinosis veroorzaakt. De muizen met de hoogste niveaus van karamelkleuring hadden de grootste afname van de immuunfunctie.
allergieën
Bepaalde ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van karamelkleuring kunnen reacties veroorzaken als u allergisch bent of coeliakie of glutenintolerantie heeft. Sommige hiervan omvatten melk, maisdextrose, maïs of tarwezetmeel en moutstroop afgeleid van gerst. Deze ingrediënten worden echter niet altijd afzonderlijk vermeld op de productetikettering.
