Als je denkt aan gerechten uit andere culturen, wat denk je dan? Je hebt misschien Mexicaans, Chinees, Indiaas of Grieks geprobeerd, maar het is niet vaak in de Verenigde Staten dat mensen de kans hebben om Afrikaanse gerechten te proberen, zoals groentesoep gemaakt met ugu-bladeren, een traditioneel gerecht geserveerd in Nigeria.
Groentesoep Maken
Groentesoep overstijgt cultuur - zowat elke keuken heeft er een vorm van. Er is zwarte bonensoep uit Mexico, minestrone uit Italië en gazpacho uit Spanje. De meeste van deze recepten bevatten groenten en kruiden uit die regio die in bouillon worden gestoofd; eiwitbronnen van vlees of gevogelte worden soms als optie toegevoegd.
Dus wat maakt Nigeriaanse groentesoep uniek? De Igbere Development Association, die de vooruitgang van het Igbere-volk bevordert, legt uit dat traditionele Nigeriaanse groentesoep wordt gemaakt met diverse soorten vlees, zeevruchten en groenten, maar het kenmerkende element is ugu-bladeren, de Igbere-naam voor geribbelde pompoenbladeren, die ook worden genoemd ikong ubong door de Efik- en Ibibio-stammen.
Hoewel ugu-bladeren ongebruikelijk kunnen klinken voor Amerikanen, legt de Afrikaanse chef-kok Malcolm Riley uit, pompoenbladeren en pompoenbladeren zijn een vast onderdeel van het dieet in Afrikaanse en Aziatische landen. Hij beschrijft hun smaak als vergelijkbaar met een combinatie van groene bonen, asperges, broccoli en spinazie, en volgens de USDA zijn ze een goede bron van eiwitten, calcium, foliumzuur, ijzer, magnesium, fosfor, kalium en vitamine A en C.
Dit betekent dat ugu-bladeren een geweldige optie zijn voor vegetariërs, die plantaardige bronnen van eiwitten, calcium en ijzer nodig hebben. Volgens de Cleveland Clinic kan vitamine C de opname van ijzer door het lichaam stimuleren. Maar goed dat ugu-bladeren een bron van beide voedingsstoffen zijn!
Tips voor Edikaikong Soep
Als je geïnteresseerd bent in het proberen van Edikaikong-soep - een populaire Nigeriaanse groentesoep met ugu-bladeren, volgens African Foods - heb je een beetje flexibiliteit. Sommige ingrediënten zijn mogelijk niet eens beschikbaar in de Verenigde Staten, dus aanpassingen kunnen nodig zijn. Onder die niet-beschikbare ingrediënten zijn verse ugu-bladeren; het is echter mogelijk dat u gedroogde variaties vindt in Afrikaanse winkels, of als die niet beschikbaar zijn, vervangt u boerenkool.
Laat een halve liter water op het fornuis sudderen om uw keuze aan vlees en vis te koken met uien en kruiden. African Foods beveelt het gebruik aan van meerval, tilapia of stokvis en een combinatie van geit, rund of kip. De Igbere Development Association omvat ook koeienpoten en gedroogde koeienhuiden onder het traditionele vlees van de groentesoep.
Nadat het vlees en de vis ongeveer 20 minuten hebben gekookt, voeg je wat palmolie, maagdenpalm, rivierkreeft en slakken toe. Zodra de bouillon naar beneden kookt, voeg je spinazieblaadjes toe, bedek je de pot en laat je hem stomen voordat je uiteindelijk de ugu-bladeren toevoegt.
Andere ideeën voor soeprecepten
Zelfs als je niet avontuurlijk genoeg bent om een traditionele Nigeriaanse groentesoep te koken, kun je nog steeds proberen met ugu-bladeren in je keuken thuis te experimenteren, zelfs zo ver gaan om ze toe te voegen aan soeprecepten waar je je comfortabeler bij voelt.
Zoals Malcolm Riley uitlegt, kunnen ugu-bladeren op dezelfde manier worden bereid als spinazie: gestoomd, gebakken in olijfolie met knoflook of in een roerbakbak gegooid. Deze kookmethoden zullen de smaken van de ugu-bladeren naar voren brengen die je niet zou krijgen als je ze rauw zou eten.
Standaard Amerikaanse soeprecepten bevatten soms spinazie, zoals te zien in deze hartige soep van kip, groente en witte bonen. Als je de smaak van ugu-bladeren lekker vindt, probeer ze dan in plaats van de spinazie. Je kunt ook proberen ze toe te voegen aan andere soeprecepten waarvoor geen greens nodig zijn, zoals deze eenvoudige groentesoep, om het een extra beetje dimensie te geven.
