Natuurlijke vleesvermalsers kunnen een economische snee rundvlees omzetten in een verrukkelijk diner. Dergelijke vermalsers zijn er in drie categorieën - zout, zuur of enzym.
Gebruik bepaalde ingrediënten in een vleesmarinade om te helpen bij het maken van een goedkope snede naar de smaak van de slager, zoals de duurste entree van een eersteklas steakhouse.
Zout als natuurlijke vleesvermalser
Zout en zijn alkalische neef, bakpoeder, breken beide eiwitten af in rundvlees. Een dikke laag koosjer zout, zeezout of bakpoeder dat een uur voor het koken wordt aangebracht, trekt water uit het vlees, waardoor een deel van het zout of frisdrank in het rundvlees kan zinken. Dit verbetert de textuur van het vlees. Giet het water af en spoel het vlees goed voordat u het kookt.
Laat zuren het werk doen
Zuren zijn een van de werkpaarden in het koken. Ze komen voor in de meeste voedingsmiddelen die mensen eten en vele kookfuncties vervullen. Bij gebruik voor het mals maken van biefstuk en andere stukken rundvlees, verzachten zuren de taaie spieren en geven ze het vlees meer smaak.
Bovendien lopen smaakvolle zuren uiteen van eenvoudige azijn tot citrus- of tomatensap. Kies balsamico, appelcider of gewone witte azijn, of mals met citroen, limoen of zelfs sinaasappelsap. Sauzen op basis van tomaten zijn ook zuur, wat een reden is waarom veel barbecuesauzen ze gebruiken.
Brouw een drank
Wijn en bier pakken een een-twee punch als mals en marinades. Beide bevatten zuren en tannines, een andere natuurlijke malsmakende stof. Twee andere dranken maken de rang als mals - thee en koffie.
Thee bevat tannines, terwijl koffie natuurlijke zuren bevat. Als u thee of koffie als mals maakt, brouw ze dan sterk en laat ze afkoelen voordat u het rundvlees 24 uur lang marineert.
Probeer wat fruitmagie
Fruit en wortels mals rundvlees vanwege bepaalde enzymen die ze bevatten. Papaya heeft bijvoorbeeld papaïne, een enzym dat wordt gebruikt in commerciële malsmakende producten. Volgens de Food and Drug Administration wordt papaïne algemeen erkend als veilig (GRAS) als additief voor levensmiddelen. Net als zuren en zout breekt het enzym taaie spiervezels af.
Volgens de USDA Food Safety and Inspection Service bevat ananas bromeline - een enzym dat vlees verzacht door collageen en elastine op te lossen.
Gemalen verse gemberwortel werkt als een mals en als smaakversterker wanneer het over rundvlees wordt gestrooid. Gember bevat een enzym dat is geclassificeerd als proteolytisch, wat betekent dat het de eiwitten in vlees afbreekt. Plantvermalsers werken het beste op dunne stukken vlees. Pureer eenvoudig de vruchtvlees en verdeel het over het vlees, of bedek het vlees met verschillende plakjes fruit.
Time It Right
Hoe lang rundvlees in een mals moet marineren, hangt af van het type dat u kiest. Marineer bijvoorbeeld vlees in wijn, azijn of citroensap niet langer dan twee uur, omdat een te hoge zuurgraad het tegenovergestelde effect heeft van mals maken.
Met andere woorden, te lang zuur zal het vlees taai maken. Om meer smaak in het vlees te krijgen, kies een marinade die zowel olie als zuur bevat, omdat de olie het vlees vochtig houdt.
